每天了解一種食材——捲心菜

捲心菜

【別名】圓白菜，包菜，結球甘藍，高麗菜，結球甘藍，洋白菜，包心菜，蓮花菜

【營養保健】

1、捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

2、捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。

3、捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

4、富含維生素U，圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。

5、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。

6、它能提高人體免疫力，預防感冒。保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

但是，捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償反應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。

【食用宜忌】

[宜]特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

[忌] 皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

【搭配宜忌】

[宜]

捲心菜+木耳：健胃補腦強身生津

捲心菜+胡蘿蔔：減少癌細胞的產生

捲心菜+西紅柿：預防癌症促進血液循環

捲心菜+豬肉：潤腸胃生津健身

[忌]

捲心菜+黃瓜：影響維生素C的吸收

【選購宜忌】

圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。

【編者按語】

歡迎大家關注《美伶營養》，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識，因為只有了解眾多的食材本性，您才能根據各個方面的優缺點去互補，有助於更好地養生。明天將為大家介紹蔬菜——白蘿蔔。