孔子的飲食到底有多講究

小時候，同學之間常常喜歡問這樣的一個腦袋急轉彎的問題：孔子被稱為什麼家？那時候的第一反應是這人上課到底有沒有聽？孔子不就是我國最偉大的思想家、教育家。話說腦袋急轉彎真的有那麼簡單么？所以最後的答案有點出乎意料，竟然是老人家。

孔子一生只活到七十多歲 ，不過這在春秋戰國時期那麼久遠的年代裡，這樣子的歲數都可以歸到老人精一類了，所以老人家這答案我勉強接受了。

既然這位老人家可以活到那麼老，肯定和他的日常起居飲食是離不開的，那就來看看孔子他老人家是如何養生的？

「食不厭精，膾不厭細」這是我們最熟悉的有關孔子飲食觀的一句話，只不過孤陋寡聞的我到現在才知道我媽以前常對我說的那一句：「食不言，寢不語」竟然也是出自孔子他老人家。

孔子的飲食觀大部分都是出自《論語·鄉黨》篇，來看看他老人家對飲食有多挑剔。

食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭於公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹瓜祭，必齊如也。

光從這一段文字看來就可以粗略地總結出孔子他老人家飲食觀有「兩不厭，十不食」。

食不厭精，膾不厭細。

這一句經常被飲食界的學者引用說孔子對於飲食的要求要精緻。食物原料要選擇精細一些的，肉要切得細細，做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法，飲食是不嫌精細的。不過也有人指出「精」不單是指精細之意，也有精潔的意思，這裡就有關乎對飲食的衛生標準。

若引申到「祭品」—在做祭祀用的食物時，應選用上好的原料，加工時要儘可能精細，以盡仁盡禮，應說也符合孔子講究飲食「禮數」的思想。

食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。

饐是陳舊的意思，餲是變味。食物變了味道，魚和肉腐爛了，都不吃；

色惡，不食。

顏色和味道不對，都不吃；

失飪，不食。

皇侃曰：「失飪謂失生熟節也。煮食或未熟。或已過熟。並不食也。」食物烹飪未當，失了生熟之節—不是火候不到或是火候過頭，都不吃。若是烤焦的東西吃多了會有致癌物質，若是不熟的東西又會容易滋生細菌，所以這一說法也是非常符合飲食科學的，並不是人家太矯情。

不時，不食。

這裡的不時可以有兩種解釋，一種是我們現在常說的變棲動物和不合時節的蔬菜水果不宜食用，還有一種就是皇侃所解釋的「不時非朝夕日中時也，非其時則不宜食，故不食也。」意思是如果不是進餐時間的，不吃。因為吃飯不應時極有可能會擾亂腸胃的消化功能。

割不正，不食。

肉切割得正不正，其實是按儒家奉行的飲食禮儀的標準來要求的。「正」為合禮，食之無礙；「不正」有違禮儀，則不可食。不過肉割得正不正，還真會影響食物的味道，如果肉是順著肉的紋路割的，肉就會好吃多了。何況在孔子那年代，肉還是只有貴族才能夠食用，當然是不能隨便割咯。

不得其醬，不食。

朱熹在《論語集注》注釋：「食肉用醬，各有所宜，不得則不食。」所有食材依其屬性搭配醬料，不可隨意搭配醬料。食物的搭配不當，不僅會影響味道，還有可能造成相衝相剋。

肉雖多，不使勝食氣。

遇到吃飯時席面上肉菜再多，亦萬萬不可只食葷膩，讓進食的肉菜超過主食的量，不過皇侃則認為，肉吃多了就不會覺得味道好吃，所以不使肉勝食氣。而且古代的肉來之不易，那麼寶貴的東西當然要節制著點吃，這也體現出孔子他老人家對飲食慾望的控制。

惟酒無量，不及亂。

飲酒雖不必限量，但要自我量力適度，不能喝到爛醉如泥的地步。

沽酒市脯不食。

朱熹在《論語集注》裡面解釋，「沽，市，皆買也。恐不精潔，或傷人也。」不了解食物的製作方法和食材來源，孔子對於不了解的食物也是不吃的。放到現在來說，沒有生產標籤或者是來路不明的東西誰敢吃呢。

不撤姜食，不多食。

每餐必須有姜，但也不多吃。飲食中也是有中庸之道的，凡事適可而止。即使是在美酒美食當前，也要有所節制。

祭於公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

參加國君祭祀典禮時分到的肉，不能留到第二天。祭祀用過的肉不超過三天。超過三天，就不吃了。孔子時代，還沒有冰箱啊，肉就不易保存，放太久肉也會壞掉，所以孔子他老人家是不吃過期食品的哦。

食不語，寢不言。

吃飯時就該專心，說話不僅不禮貌，口沫橫飛，口水飛到食物里，而且一直說話也不利於咀嚼食物，影響消化，這也是養生之道。在《飲膳正要》中也有提到關於養生的部分「食勿言，寢勿語，恐傷氣」。

雖疏食菜羹瓜祭，必齊如也。

即使是粗米飯蔬菜湯，吃飯前也要把它們取出一些來祭祖，而且表情要像齋戒時那樣嚴肅恭敬。孔子覺得祭祀並不是看祭品有多豐盛，而是講究虔誠。