高血壓生吃蔬菜的利與弊

哪些蔬菜生吃利大於弊

大多數蔬菜可以生吃，也可以熟吃。從營養學的角度講，生吃蔬菜可保證營養成分不受烹調加熱而遭破壞，進而保留多種營養成分，對人體健康很有好處。新鮮蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽和微量元素，而這些營養素在遇熱後會受到不同程度的損失。

據了解，蔬菜中大都含有一種免疫物質：干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種干擾素誘生劑不能耐高溫，只有生食蔬菜才能保留並發揮作用。

而且，生蔬菜及其汁中的活性物質與人體接近，可使白細胞處於正常狀態，使因吃熟食而損傷的免疫機能得以恢復。生吃蔬菜還能使其中所含的抗癌因子更有效地接觸人體黏膜細胞，從而更好地發揮防癌抗癌作用。

生吃蔬菜最大限度地留住了營養，可預防多種疾病，能改善和治癒神經衰弱、高血壓以及心臟病，對人體保健大有裨益。

但是，在我國蔬菜被污染的情況仍然很重，蔬菜沾染了很多對人體健康不利的細菌、病毒和寄生蟲卵，人吃了則會引發疾病。

蔬菜被污染的主要原因是：

【大部分蔬菜生長離不開土地和肥料】

目前農村中常用的有機肥主要是糞便，其中含有大量的痢疾、傷寒等病菌和肝炎、流感等病毒，以及蛔蟲、鉤蟲等多種寄生蟲卵。通過施肥，這些病原體很容易附著在蔬菜上，人吃了會生病，影響健康。

【農藥的普遍使用】

隨著農藥的普遍使用，蔬菜本身含有一定的殘留農藥，使蔬菜粘附上有毒污染物，而這些被病原體、農藥、污水污染的蔬菜，僅用自來水沖洗甚至用洗潔精洗涮也不能把病菌和有毒物質全部清除掉。因此，吃生菜也有弊端。

綜上可見，人還是不宜多吃生菜，以免受害。如果吃些生菜，也要很好地清洗和除菌，以利身體健康。

【哪些蔬菜受農藥污染較小】

一般來說，受農藥污染較小的蔬菜有：

1、人工培育的豆芽菜（無根豆芽除外）無農藥。它們在生長和培育中很少有施用農藥的現象，因而無農藥污染。無根豆芽是未經衛生部門批准的一種用化學物質催生的蔬菜，食用對身體健康不利。

2、有些蔬菜施用農藥比較少。如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菠菜、韭菜、西紅柿、辣椒、茄子、菌菇類等。這些蔬菜或抗蟲力較強，或生長在冬季蟲少季節，一般不施用農藥。

3、野菜一般沒有農藥污染。如馬齒莧、掃帚苗、龍鬚菜、苦花菜等。這些菜所含蛋白質比種植蔬菜高10%~20%，尤其礦物質比較齊全。這些野菜生長在野外，無須人工施肥，不需要施農藥除蟲，人食用比較安全，可適當選食。

4、部分生長在泥土中的蔬菜農藥污染少。這些蔬菜一般不施農藥，即使施用了農藥，由於生長在泥土中，殘留農藥也被泥土吸收分解，其對人體危害大為減少。比如芋頭、蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、鮮筍、蒜、蔥、姜等基本上不受農藥污染。

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