香濃冰糖肘子

　　今天要說到的就是一道融合了南北特色的菜——這道菜很多人都吃過，用料足、滋味濃厚，肉質軟爛，入口即化，是很多食肉者的最愛。

　　據說冰糖肘子是北方叫法，在東北一帶很是常見，還是北京譚家菜名餚。的確，這道菜看造型就頗具北方特色，整整一個豬肘端上桌，豪放大氣，霸氣十足。但是如果你感受下這口味，卻又不像是東北人好的那口兒。甜膩的冰糖，怎麼看都充滿了婉約的江南氣質。其實，在江南不少古鎮里，一種名叫狀元蹄、萬三蹄的美味跟冰糖肘子有異曲同工之妙，都是用濃油赤醬燒，紅得發亮，吃在嘴裡軟糯甜香卻又不膩。 柳 揚

　　冰糖肘子

　　材料：肘子，枸杞，蔥姜，干辣椒，八角，桂皮，香葉

　　調料：鹽，生抽，老抽，冰糖

　　做法：1、肘子冷水入鍋，燒開水煮10分鐘，煮去血沫雜質。2、撈出的肘子用棉線來個五花大綁，定型。3、綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞，冰糖，加適量鹽，放入生抽，老抽。4、鍋中倒少許油，燒3成熱，放入蔥姜，干辣椒，八角，桂皮，香葉慢慢炒出香味。5、炒好的香料倒入高壓鍋，加適量開水，壓45分鐘。6、把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃，倒在裝盤的肘子上即可。