葯食同源之補氣篇——雞肉

雞肉

溫中益氣，補精添髓。

【性味】味甘，性溫。

【主治】

治虛勞羸瘦、中虛少食、泄瀉、消渴、水腫、小便頻數、崩漏、帶下、產後乳少、病後虛弱。

【選購秘訣】

健康雞的雞冠鮮紅而挺直，皮膚白嫩無血線，雞肉緊縮而有彈性。用手摸雞腹和兩翅骨下面時若不覺得肥重而覺得有滑動感，則多是用針頭注射了水。

【藥用價值】

禽肉是高蛋白，低脂肪的食物，特別是雞肉中的賴氨酸的含量比豬肉高13％，是人體蛋白質的最佳來源。

祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。

雞肉蛋白質的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體消化利用，達到增強體力，強壯身體的作用。

雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉富含維持神經系統健康，消除煩躁不安的維生素B12。所以晚上睡不好，白天總感覺疲憊的人可多吃雞肉。

雞肉對營養不良，畏寒怕冷，乏力思考，月經不調，貧血，虛弱等症有很好的食療作用。

冬季是感冒的多發季節，對健康人而言，多喝雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外，對於那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞，咳嗽等癥狀。美國最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。

雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸，虛煩患者食用。

雞肝具有補肝，養血，明目的作用，適合視力下降，夜盲，貧血患者食用。

雞膽具有清熱，解毒的作用，對膽囊炎，百日咳患者有效。

【用法用量】

雞肉的烹飪方法很多，不但適用於熱炒，油炸，紅醬，熏烤，燉湯，而且適合冷葷涼拌，拼盤。雞湯更是滋補的最佳湯品。每餐100克。

【使用禁忌】

尿毒症患者禁食，雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱胃熱嘈雜患者禁食。雞肉中的磷含量較高，為了避免它影響鐵劑的吸收，服用含鐵劑時暫不要食用雞肉。

多吃雞肉易生痰，故體胖，患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食。

痛風，動脈硬化，冠心病和高血酯患者忌飲或慎飲雞湯。

雞肉不宜與兔肉同食，不宜與鯉魚同食，不宜與大蒜同食。

【特別提示】

雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱的患者食用；

雌雞屬陰，比較適合產婦，年老體弱及久病體虛者食用，以清燉為宜；

雞屁股是淋巴腺最為集中的地方，也是儲存細菌，病毒和致癌物質的倉庫，千萬不要食用。

【編者按語】

中國中醫學自古以來就有「葯食同源」（又稱為「醫食同源」）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。從今天開始美伶營養將給大家介紹葯食同源的食材，以便讓大家更好的了解食材，做到科學養生。下期給大家介紹補氣類食材——糯米。