臘八蒜不為人知的養生功效，臘月到初八天天不能少！

今年您腌「臘八蒜」了嗎？腌制臘八蒜可以說是我們的一個傳統習俗，但你知道嗎？臘八蒜不為人知養生功效，甚至比大蒜還要厲害！

我們都知道大蒜中的活性物質大蒜素是種廣譜抗菌物質，還有清除自由基，抑制腫瘤細胞增殖的作用，特別是胃癌細胞。

但其實大蒜中並不含大蒜素，含的是有大蒜素前體——蒜氨酸，而臘八蒜的在泡製過程中米醋中的醋酸增加了細胞膜的通透性，也可以使兩種物質接觸，生成大蒜素。

臘八蒜的6大好處！

1. 防癌抑癌

大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。

2. 解膩助消化

臘八蒜腌制後產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

此外，糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。西方人在吃烤肉的時候，也經常要配合加入蒜茸或蒜汁的調味醬，不僅能幫助消化，還能夠降低吃烤肉帶來的致癌風險。

3. 保護心臟

「大蒜可清動脈，開靜脈」，大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

4. 降低血壓

大蒜中的「配糖體」有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

5. 去除腥味

與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。

6. 對抗感冒

數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為「地里生長的青黴素」。

這樣吃臘八蒜才最好！

臘八蒜腌20天最好吃

臘八蒜，把洗凈晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。

大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。而腌制20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

臘八蒜加進肉菜里

臘八蒜除了有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效，還有解油膩的功效。所以，吃飯的時候在肉菜里加上幾瓣臘八蒜，或者把臘八蒜當配料加到肉菜里，都是解膩的好辦法。

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本文參考資料：健康時報2015-01-27《臘八蒜可防抑癌》、2016-01-17《臘八蒜腌20天最好吃》等文。

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值班主任：楊小明本期編輯：魯洋