雞頭、雞雜、雞屁股……雞的這些部位能吃嗎？關於「雞」的 5 個常見問題

雞年，為了圖個吉利，不少人會以一頓雞肉開啟新的一年，但那些真真假假的傳聞總讓人放不下心，堂主今天就來盤點下，讓大家吃得舒心。

01 雞翅、雞屁股、雞頭、雞雜不能吃？

翅尖不能吃，是打針的地方？

在雞的規模化養殖過程中，會給雞注射抗生素（安全），藥物並不會停留在注射的位置，而是迅速擴散到全身，所以「打針的地方不能吃」只是想當然。

雞屁股不能吃，有毒素積累？

雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。一般在超市裡買的雞肉已經被摘除了，自家殺雞的話，雞屁股還是丟棄比較好。

雞頭有毒不能吃，十年雞頭賽砒霜?

雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。

雞雜不能吃，有毒素殘留？

理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。

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02雞蛋怎麼吃？

水煮蛋：口味清淡，不需要額外的油鹽，營養保留全面，好消化好吸收，屬於好吃又健康的一種做法。

雞蛋湯：它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用，但部分水溶性維生素和礦物質會有所損失。

雞蛋羹：總體來說，雞蛋羹口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

炒雞蛋：相比蒸、煮的方法，高溫「炒」的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化併產生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質，相對不利於心血管健康。

煎雞蛋：相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重，也容易油超標。

茶葉蛋：其中所含的蛋白質、脂類營養等與新鮮雞蛋相似，但它的鈉含量及少量的茶葉成分（比如茶多酚、咖啡因等）會稍有增加，但容易買到。

滷蛋：雞蛋在滷製過程中，容易受細菌污染，同時會造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加，蛋白質、脂類等基本保持穩定，但高血壓、心血管疾病和腎病患者慎用。

皮蛋：在加工過程中會加鹼和鹽，維生素 B1和維生素 B2破壞較為嚴重；蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相似，還可能鉛超標，不推薦。

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03 雞湯補身子嗎？

雞湯里有的只是調味料、肉里的嘌呤、油脂，而主要的營養物質——蛋白質，很難進入湯里。

所以，「精華」還在肉里，而不是湯里。

但對於消化能力弱、胃口不好的人來說，吃飯前來喝點雞湯，是不錯的選擇，前提是把油撇掉哦。

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04 雞精安全嗎？

雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精，並不含有什麼雞肉的成分。

它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。

科學家們早就研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害。世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別。

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05 雞蛋不能喝豆漿同吃？

說是豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養。

但其實，我們喝的都是煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了，並不能再抑制蛋白質的消化。

所以喝豆漿無論你是搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，都不用擔心。

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所以，放放心心吃雞，開開心心過雞年。

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