這樣外酥里嫩的脆皮菜，光看圖片就已經流口水了！

脆皮菜，外皮酥脆香味濃郁，咬開後勁道爽滑，配上可口的醬汁，美味誘人。做起來卻能輕鬆上手，隨著春節的腳步臨近，大家不妨學學吧。

糖醋脆皮豆腐

原料：豆腐,醋,番茄醬,生抽,鹽,糖,水澱粉,芝麻,蔥花

做法步驟

1. 老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；

2. 取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

3. 調入水澱粉，攪拌均勻；

4. 鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；

5. 一面煎黃後，翻面煎另一面；

6. 豆腐全部煎好後，盛出備用；

7. 鍋里留底油；

8. 將煎好的豆腐，放進鍋里；

9. 將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；

10. 大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。脆皮燒肉

原料：五花肉,五香粉,小蘇打,竹籤 ,鹽

做法步驟

1. 五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。

2. 洗凈後放入冷水鍋里。

3. 我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。

4. 煮好後放入冷水裡冷卻。

5. 冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。

6. 吸干後肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。

7. 在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。

8. 翻到肉一面把肉劃開，划到快接近脂肪時就要停止了。

9. 在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

10. 五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

11. 翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

12. 用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

13. 抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。

14. 用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

15. 周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。

16. 在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

17. 在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。

18. 烤好後待涼些就可以切成塊食用。

糖醋脆皮魚

原料：草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊。

2.魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。

3.在魚的兩面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味，澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。

4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

5.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

茄汁脆皮豆腐

原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽

做法：

1.南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。

2.鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。

3.鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。

脆皮豬手

原料：豬蹄1個、大蒜、麵包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙

做法：

1.花椒、姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入1湯匙白酒，煮5分鐘去髒東西，撈出洗凈去毛。

2.加薑片燉20分種，加1.5茶匙鹽燉10分鐘，撈出。

3.麵包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉，混合。

4.豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合麵包糠，腌漬10分鐘，腌漬好後沾一下水，放入混合麵包糠中，晃動容器均勻裹好。

5.入熱油鍋，炸外殼酥脆，二次復炸時把蒜子丟進入，稍微炸一下即可。

脆皮炸鮮奶

原料：鮮牛奶250ml、白砂糖35克、玉米澱粉25克、麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml

做法：

1.鮮牛奶里加入糖、玉米澱粉攪勻，攪到無乾粉顆粒奶液均勻，用小火熬煮至稠糊狀，倒在抹了油的容器中晾涼，放入冰箱冷凍30分鐘以上，取出切塊。

2.將麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml攪拌均勻，奶條均勻的裹上面糊。

3.油溫燒至六七成熱時下入裹好麵糊的奶條進行炸制，炸到皮脆微黃便可撈出即可。

蜂蜜脆皮香蕉

原料：香蕉2根、麵包糠、栗粉、清水、油

做法：

1. 2大勺栗粉放入碗中，倒入小半碗清水調勻。

2.香蕉剝開取肉，對半切開再剖成兩半，放入澱粉水中滾一下，再放入盤中滾動沾滿麵包糠。

3.不沾鍋中放入2大勺油燒熱，將香蕉排入鍋中，煎至兩面金黃取出，稍後再放入油鍋中兩面煎一下撈出，瀝油後放入盤中，淋上蜂蜜即可。

脆皮春卷

原料：春卷皮12張、培根8片、蘆筍200克、澱粉1小勺、油200毫升、水

做法：

1.蘆筍洗凈，切掉尾部較老較硬的部位，切成8厘米左右長的段，入開水鍋中焯制1分鐘左右。

2.培根一分為三，平底鍋入少油，加入培根片，煎五成熟。

3.用1小勺澱粉加入1大勺水調製少量澱粉水。

4.取2片培根排在春卷皮下部，再橫向擺上一根蘆筍，左右兩邊的春卷皮向中間折起，再從下向上捲起來，蘸些澱粉水在邊緣處封口。

5.鍋入油燒五成熱，下入春卷中火炸至表面金黃色即可。

脆皮響鈴

原料：豆腐皮4張、豬裡脊肉50克、雞蛋1個、料酒、鹽1茶匙、糖、老抽、蔥薑汁、雞精1茶匙、椒鹽

做法：

1.豬裡脊肉絞成肉糜，加入雞蛋、料酒、老抽、鹽糖、雞精、蔥薑汁攪拌上勁。

2.豆腐皮剪成長方形，拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上，均勻攤平，從長的那邊捲成長條狀。

3.取一小鍋熱油至5成，將豆腐皮卷放進去小火炸，用筷子不斷的翻動，炸2-3分鐘至金黃鬆脆，撈起瀝油，裝入盆內，配上甜麵醬或者椒鹽食用即可。

脆皮腐乳鴨

原料：鴨腿2隻、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白鬍椒粉1克、醬油1茶勺、老抽、油10毫升

做法：

1.用牙籤在鴨腿上均勻的紮上小眼。

2.將鴨腿2隻、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白鬍椒粉1克放到鴨腿上，把所有料抓勻，揉搓鴨腿幾分鐘，放入冰箱保鮮中腌制12小時。

3.鴨腿腌好後，放入蒸鍋蒸制20分鐘，取出，晾涼。

4.放入油鍋煎至兩面金黃，吃的時候切小塊即可。

【來源】解味美食