這些蝦的做法，一定要學會喲，端上桌香到口水直流！

研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，而且補鈣能力也超棒，很多孩子都對蝦情有獨鍾，看看怎麼做最美味吧！

/ 干 燒 香 辣 蝦 /

主料：鮮蝦、蔥姜蒜末。

調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法：

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹乾水分;

2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

/ 宮 保 蝦 球 /

原料：蝦肉175克、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥節10克、薑片8克、蒜片6克、湯50克。

做法：

1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。

2、處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，腌製片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用。

4、將鹽，白糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用。

5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

6、放入蝦仁炒散。

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒。

8、加入調味汁炒勻。

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

/ 香 辣 蝦 /

原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

做法：

1、將蝦洗凈剪去蝦須。

2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻。

3、干辣椒剪成小段備用。

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。

5、鍋熱後做油。

6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下。

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。

8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭。

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味。

11、放入辣醬炒出紅油。

12、倒入豆豉醬，炒出香味。

13、倒入煎好的蝦。

14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊。

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

/ 香 辣 黃 金 蝦 /

材料：蝦、麵包糠、紅辣椒、雞蛋。

調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉。

做法：

1、將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。

2、在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

3、炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。

4、留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

/ 香 辣 盆 盆 蝦 /

原料：青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法：

1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2、配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

/ 海 苔 香 酥 蝦 /

原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。

做法：

1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線。

2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份。

3、將腌制好的蝦放入澱粉里均勻的裹上澱粉。

4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆。

5、將所有的蝦炸好後瀝干多餘的油。

6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。

/ 一 品 蝦 餃 /

原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白鬍椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

做法：

1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

3、在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。

4、澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰。

5、蓋上濕布靜置片刻。

6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。

7、麵糰分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。

8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。

說明:

1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。

2、鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要衝洗乾淨。

3、加入色拉油的澄面麵糰，可以更加有韌性，麵糰要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨擀。

4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。

5、麵糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。

6、中小火蒸防止皮裂開。

/ 蒜 蓉 粉 絲 蒸 蝦 /

用料：

主料：去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)。

輔料：生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法：

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸。

3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末。

4、加入調好的醬汁煮開，盛起。

5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里。

6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

說明：

1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動。

2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明。

3、關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗，根據各家的口味適量增添材料用量。

4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久。

5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿。

6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻。

7、蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減。

8、蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃。

9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可。

10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的乾貝等

老闆說了，您點一個