品味寧夏特色小吃，享受舌尖上的清真美食

沏上一盅蓋碗茶，茶葉、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓、葡萄乾、芝麻、玫瑰醬。。。加上冰糖，喝起來香香甜甜，滋味極好。回族人好飲茶，但茶文化卻和內地不同，他們更愛添加了各種乾果，養生滋補的八寶茶。

來一盅滋補養顏的八寶茶，再叫上一碗香辣滾燙的拉麵，三五個朋友圍坐在一起，一邊品嘗美味一邊聊天，坐上個兩三小時是常態。這就是寧夏人一天慢生活的開始。特別在吳忠的清晨，拉麵館裡滿滿的人，已經不完全是為了早餐，而是社交閑聊的場所。我們本來是去赫赫有名的西施羊雜碎的，後來也跑到拉麵館去感受了一番。

滋補養顏的八寶茶

清真食品是中國菜系中一支很特別的菜系，因為有著一些不同的飲食禁忌和講究，在漢地穆斯林餐廳一般都掛有清真字樣的牌匾。寧夏是全國最大的回族聚居區，一般餐廳不做特別說明，都是遵循伊斯蘭教規定的清真飯館。漢族遊客切記不要提及豬肉。如果要飲酒吸煙，也最好先問問店家是否允許。

這是我第一次到寧夏，真沒想到寧夏的美食是讓人吃驚的婉約派。同屬西北，新疆菜豪放粗狂，有種原生態質樸的美味。而寧夏的美食卻分外細膩，甚至有幾分小清新的文藝范兒。哪怕一個小麵館，布置得像咖啡館一般清爽漂亮。而大飯店的菜肴上桌更是擺得像花兒一樣。

吃著多種名貴中草藥的牧草，喝著鹽鹼地的水源，寧夏鹽池的灘羊被中國的美食家們公推為質地最佳的羊肉。在這次旅行之前，我一直認為我在新疆吃過的烤全羊是我吃過最好吃的羊肉。但寧夏的灘羊，口感確實比新疆的細嫩。御景回宴的羊肋排，入口即化完全沒有膻味。甚至我一個不碰羊肉的朋友，也吃掉了一整條。而騰格爾草原上的烤全羊，是像烤鴨一樣用餅卷著吃，很好玩。

和其他地方的羊肉不同的是，寧夏的羊肉不僅可以趁熱吃，冷吃也別有風味。羊頭肉也是格外美味。據同福大飯店黃鶴樓的大廚說，在回族宴席上，羊眼睛是特意留給尊貴客人享用的美味。一開始大家還有點不敢吃羊眼睛、羊腦和羊舌，一旦鼓足勇氣，就停不下筷子。羊脖子也是無敵美味。

羊眼睛是特意留給尊貴客人享用的美味

涮羊肉則一定要去德隆樓，這是深受銀川人喜愛的老字號。羊肉鮮嫩不用說，各種配菜也都很講究而精緻。一份木耳、一盤海帶，都擺得像藝術品一般，每一份上桌都特別有拍照的衝動。他家麵條也很別緻，全是用蔬菜汁染色的，紅、黃、綠、紫很好看。重要的是，人多點套餐，羊肉是管飽的。

德隆樓——深受銀川人喜愛的老字號

配菜也都很講究而精緻。

「魚」和「羊」組成了漢字中的「鮮」，享用了美味的羊肉，自然也少不了魚的佳肴。黃河鯉、沙湖大魚頭、騰格里金沙島的全魚宴。。。都不是什麼名貴的魚種，也沒有很花俏的手法，但寧夏的魚真心好吃。

沒有花俏的手法，更突顯了魚本身的味道。

最後還是要回歸麵食。油香是我一直都很喜歡清真傳統面點，饊子也是。這次新吃到一種含香豆草的面點，說真的，有點接受不了，太像中藥了。

（圖/文 鳶尾）