吃火鍋會致癌？專家說：「幽門螺桿菌才是關鍵因素」！

胃癌最容易發作的惡性腫瘤的之一，我國是胃癌發病和死亡率最大的國家之一。在中國胃癌已成為第二大癌症死亡病因，胃癌每年死亡的人數達80萬之多。

我們也知道日常生活中有很多我們明知但是卻還是會犯的致癌習慣，明知此物致癌，奈何管不住一張吃貨的嘴，各種麻辣火鍋，麻辣燙，烤肉……樂此不疲，於是各種胃部疾病也偷偷找上了你。胃炎，胃痛，胃潰瘍？當然最為嚴重的還是你最恐懼的胃癌。那麼，胃癌到底是怎麼產生的？有哪些早期徵兆呢？

胃癌是怎麼發生的？

胃癌是起源於胃黏膜上皮的惡性腫瘤，在我國各種惡性腫瘤中發病率居首位，胃癌發病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區胃癌發病率比南方地區明顯為高。好發年齡在50歲以上，男女發病率之比為2：1。由於飲食結構的改變、工作壓力增大以及幽門螺桿菌的感染等原因，使得胃癌呈現年輕化傾向。

吃火鍋會致癌嗎？

四川人喜歡吃火鍋，出一趟遠門，幾天不吃火鍋心裡就發慌。那麼，經常吃火鍋是否會致癌呢？

專家表示，火鍋或辣椒本身並不能致癌，只有在經常吃火鍋，吃得太辣過燙，損傷了食管、胃黏膜，才會讓致癌物「有機可乘」，但是，如果火鍋中有放置過久的調料，也可能產生致癌物。

專家建議，市民可以適當吃火鍋，「吃的時候要注意，不要吃得過燙，過於辛辣，過於頻繁，以防胃黏膜損傷抵抗力下降，為幽門螺桿菌、EB病毒及其他如亞硝酸鹽、烴類及苯類化學致癌物致癌創造條件。同時，吃火鍋時應適當多吃些蔬果幫助調節胃腸功能，排除或中和致癌物。」

胃炎就是胃黏膜損傷的表現，在以前，胃炎被稱作「癌前病變」，如果要保護胃黏膜，就不要吃過燙、過辣、過冷和過硬的食物，飲食要規律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽煙喝酒。

幽門螺桿菌感染是導致胃癌發生的關鍵因素！

幽門螺桿菌被認為是胃癌發生的啟動因子和促進因子，它是癌前病變萎縮性胃炎、腸上皮化生的重要病因和促進因素。在國際癌症研究機構（IARC）中，幽門螺桿菌被定位為一類致癌因子，幽門螺桿菌感染與胃癌的發生和進展均顯著相關。

幽門螺旋桿菌感染導致大量炎性細胞產生、釋放多種活性氧化合物，引起細胞DNA變異，染色體受損，黏膜細胞異常增殖，從而導致癌症。

幽門螺旋桿菌感染的患者其胃部黏膜NO合成酶活性增高，NO含量大大升高，對黏膜細胞產生毒素作用，導致細胞突變成癌細胞。

幽門螺旋桿菌還會導致正常基因的突變。幽門螺旋桿菌的感染導致癌基因被激活，抑癌基因的失活和突變以及修復基因的損傷，研究表明p53基因和ras基因的過度表達或突變，表現為胃部上皮細胞的損傷，過多正常基因的突變導致腫瘤的發生。

胃癌早期有哪些癥狀？

胃癌早期癥狀常不明顯，如捉摸不定的上腹部不適、隱痛、噯氣、泛酸、食慾減退、輕度貧血等，部分類似胃十二指腸潰瘍或慢性胃炎癥狀。有些患者服用止痛藥、抗潰瘍葯或飲食調節後疼痛減輕或緩解，因而往往被忽視而未做進一步檢查。隨著病情的進展，胃部癥狀漸轉明顯，出現上腹部疼痛、食欲不振、消瘦、體重減輕和貧血等。後期常有癌腫轉移、出現腹部腫塊兒、左鎖骨上淋巴結腫大、黑便、腹水及嚴重營養不良等。所以在有慢性胃炎癥狀出現時，也要及時排除胃癌的可能。

胃癌該如何預防？

1.少吃或不吃腌菜。

2.不吃或少吃煙熏和油煎食物。

3.不吃霉變的食物。

4.不吸煙、少飲酒。

5.要養成良好的飲食習慣。

6.多吃新鮮蔬菜和水果。

7.保護食用水的衛生。

8.積極治療癌前病變：患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，必須經常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。