牛肉焯水何時下鍋很關鍵！據說很多人都沒做對！大廚教你秘訣！
爸爸說，想要做一道好菜，技術雖重要，食材本身更重要，好的牛腩本身就帶有濃郁的奶香氣，在煮的時候滿屋子都飄著香味，饞死人了。一道飄著濃濃肉香的紅燒牛肉，肉質酥爛，湯汁濃厚，不光肉好吃，那湯汁也是絕佳的下飯之品。這道菜也可以加入土豆，白蘿蔔，或胡蘿蔔，做出不同的風味來。煮上一碗面，舀上一勺牛腩，又是一碗完美的紅燒牛肉麵。
【菜譜做法介紹】牛腩1000克，姜1塊，蔥適量，八角2顆，香葉3片，冰糖15克，紅酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升
1.將1000g牛腩切成2.5厘米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會縮水，切太小塊口感不佳，將切好的牛肉塊用清水沖洗，洗去血水
2.將洗去血水的牛肉塊和清水放入鍋中，冷水一同煮開撇去血沫，將牛肉塊瀝水撈出
3.起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻，加入適量熱水，沒過牛肉塊為好
4.加八角2個，香葉3片，冰糖15克，煮上10分鐘，加生抽20毫升，老抽3毫升
5.蓋上蓋小火慢燉上1小時30分鐘左右
6.期間用筷子稍許拌一拌，待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工
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