百搭食材蘑菇

蘑菇是理想的天然多功能食品，含有易於人體消化的蛋白質，可以補充營養，提高機體免疫力；含有粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸道水分，並吸收腸道膽固醇、糖分，將其排出體外；含有超強力抗癌物質和毒蛋白，能抑制癌細胞生長。現代研究發現，蘑菇還有鎮痛鎮靜、止咳化痰等作用。

蘑菇

蘑菇可做主菜，也可作為調料入菜，與多種食物搭配，都能各盡所長、相得益彰，但驢肉與金針菇是個例外：同食會引起心痛，嚴重甚至會致命。另外，蘑菇干品需要在溫水中浸泡半日後再清洗、烹飪。

蛋清 蘑菇補氣益胃，蛋清滋陰潤燥。二者同入菜，味清鮮、色淡雅，且無膽固醇。

生菜 生菜可利尿、明目，防治口臭，增進食慾，通乳汁。蘑菇有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效。用於治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等症。

油菜 同食可潤膚抗衰老。植物纖維素可以縮短食物在胃腸道中停留的時間，減少脂肪在體內的堆積。

青豆+腐竹 腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。三者入菜，植物蛋白含量高，營養豐富。

扁豆 扁豆營養豐富，能提高正常人體細胞免疫力，具有明目、潤膚、防止衰老的作用。與蘑菇組菜，能健膚長壽。

豌豆 可以消除油膩引起的食慾不佳。

菜花 利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂作用。

豆腐 豆腐富含植物蛋白質，清熱解毒，補氣生津。與蘑菇（特別是對癌細胞具有明顯抑制作用的金針菇）搭配，可作為營養豐富的佳肴，適宜於營養不良、高血脂、高血壓、高膽固醇、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。

香菇+毛豆 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優質蛋白質和多種礦物質等，營養價值很高。適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

香菇+茡薺茡薺性味甘寒，有清熱、化痰、消積等功效；香菇補氣益胃、滋補強身，有降血壓、降血脂的功效。二者搭配，可調理脾胃、清熱生津。常食能補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病症。特別適合原發性高血壓、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病患者的輔助食療。

鳳尾菇+木瓜木瓜含有木瓜蛋白酶和對脂肪有很強分解能力的脂肪酶，有一定的減肥作用，並有助於健脾助消化。鳳尾菇補中益氣、減脂降壓，有益於提高免疫力。

平菇+韭黃韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動，對於增進食慾和防止消化不良有療效，此外還具有解毒作用。平菇具有增強人體免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

（文/本刊編輯部）

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