花生的營養價值 怎樣吃花生才安全有益呢

花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是「十大長壽食品」之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中「補血止血」的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。下面跟小編一起來看看花生有哪些營養價值。……

潤肺和胃吃花生

「悅脾和胃，滋養調氣，潤肺化痰」——《本草綱目拾遺》。中醫認為，花生性平，味甘;入脾、肺經。具有醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳等作用。常被用於久咳氣喘、咯痰帶血疾病的防治。

經常食用花生及花生製品還有一個突出的好處是可以起到一定的「護胃」作用。關於花生「悅脾和胃」，傳統醫學也有很多記載和應用。營養學家也對花生和胃、暖胃功效進行了研究和解釋。花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。因此，冬季經常食用花生及花生製品，對和胃、溫胃都大有裨益。

不僅如此，現代藥理學研究發現，花生質潤多脂，其脂肪含量非常高，高達45%-50%，其中不飽和脂肪酸佔80%左右；蛋白質含量也很豐富，高達25%-30%，此外還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽鹼、維生素E、維生素K、B族維生素等。這些豐富營養也讓常吃花生對冬季常見的口唇乾裂、口角炎具有防治作用。

花生營養價值

花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

花生功效

抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。

凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。

怎樣吃花生才安全有益呢?

花生不宜生吃：

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。

水煮花生營養高：

有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。另外，花生容易感染黃曲霉菌毒素，水煮後，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水裡去，這樣吃更安全。

醋泡花生「天仙配」：

花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。