這樣做油辣子，好吃到根本停不下來，百搭一切美食

用料：辣椒面200克，植物油1L，花生米100克，熟芝麻20克，花椒粒10克（可適量減少），高度白酒20ML（2大勺），香味蔬菜：大蒜5瓣，老薑1小塊，紅洋蔥1/4個，大蔥1/2根，芹菜1根，胡蘿蔔（可選）1/2根，香菜根（可選）2根，混合香料，八角2個，香葉2片，三柰5個，小茴香1小勺，丁香1個，梔子（可選）1個，紫草（可選）少許，桂皮1小節，草果（可選）1/2個

花生米160°C烤香至冷後酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香）。 將洋蔥隨意地切成塊，姜切成片，蒜拍破。將香料粗略地舂碎。

鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。炸至淺褐色，充分乾燥撈出。

加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最後放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒面與油混合均勻。油持續加熱，加油時如果辣椒顏色開始變深，立即關火，使油溫稍微降一些後，再加入。充分攪拌均勻。 加入白酒（會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器），待酒精揮發後，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。