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膳食纖維對人體的好處，相信大家都已經非常熟悉了，一說起膳食纖維含量高的食物，大家第一反應就是芹菜、大白菜、粗糧、紅薯等，因為這些食物中都含有大量的粗纖維，就是我們平時所說的「筋」。但是，有筋的食物膳食纖維含量就高嗎？那沒有筋的食物，膳食纖維含量一定低嗎？其實並非如此。

膳食纖維究竟是什麼？

?膳食纖維實際上是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維兩種。

?水溶性膳食纖維是一種能夠溶解在水中的纖維類型，具有黏性，能夠吸收大量水分，所以水溶性膳食纖維進入腸道後會幫助保持大便濕潤柔軟，從而促進排便。此外，水溶性膳食纖維還能夠促進腸道有益菌群的大量繁殖，維持腸道菌群平衡。

?非水溶性膳食纖維是指不能溶於水的纖維類型，能夠增加大便的體積和重量，加快腸胃蠕動，從而起到促使排便、清除體內垃圾、有效緩解便秘的作用。非水溶性膳食纖維還能夠促進雙歧桿菌的發酵作用，改善消化吸收功能。

食物中的「筋」是什麼？

?「筋」實際上是植物中的纖維管，通過這些纖維管，植物才能把根部吸收的營養運輸給枝葉果實，把葉子合成的養分運輸到根部。

?多筋的食物並不一定是膳食纖維含量高，比如說大白菜，雖然菜幫多筋，但是沒有筋的部分膳食纖維含量卻很低，平均纖維含量只有0.8%左右。

判斷食物纖維含量有哪些規律？

?判斷纖維含量高低時，不能只看外表，沒有筋的食物，纖維含量也未必低，甚至可能更高。所有嫩豆類和豆莢都是高纖食物，比如毛豆，煮後雖然質地柔軟，但它的膳食纖維含量高達4.0%，嫩蠶豆纖維含量3.1%、嫩豌豆纖維含量3.0%，纖維含量遠遠高於芹菜(1.2%)。

?一般來講，野生蔬菜的膳食纖維含量比栽培蔬菜高，深綠色蔬菜要比淺色蔬菜的含量高。比如，大白菜的纖維含量為0.8%，綠色小白菜和油菜則是1.1%。白色菜花的纖維含量是1.2%，綠色的西蘭花則是1.6%。

?通常，果實類的蔬菜纖維含量比較低，比如番茄的纖維含量是0.5%、黃瓜是0.5%、冬瓜是0.7%。

☆健康小提示：大多數植物中都含有水溶性與非水溶性膳食纖維，均衡飲食、合理搭配方可獲得不同的益處。

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