廣東人最愛飯前開水「long碗」，真能消毒嗎？

過年期間，少不了外出吃飯~在廣東，一場優秀的飯局是醬紫滴：

long碗神教，洗完點菜。加水揭蓋，多謝敲台。唔要紙巾，小食拿開。今日特價，整個例牌。用碟鋝骨，碗裝飯菜。食完埋單，拿個膠袋。

（請用粵語讀一遍~）

沒錯，今天中六君要講的就是老廣們吃飯的第一個步驟——「long（洗）碗」。這場吃飯前必備的熱身運動，在廣東人的心中可以說是【第X大宗教儀式】……

（漫畫：微調家劉巴布 ）

不過，撇開儀式感不談，

這開水燙餐具，真的的有用嗎？

這恐怕要讓各位失望了。其實用開水燙碗筷，消毒的效果並不算好。因為高溫消毒，需要的不僅有溫度，還有時間。只有在一定長度的時間內，進行一定高溫的消毒，才更具效果。

我們來具體看下這兩個要素：

溫度

常見的致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等，它們在100度的條件下都會死亡。但有一些細菌如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等有較強的抵抗力，在百度高溫下就可能存活。

時間

時間同溫度成反比。在100℃的高溫環境下，可能1~3分鐘就能將它們殺死。如果溫度再減低一些，那麼需要的時間則更長。溫度再減到56℃，可能加熱個半小時也殺不死它們。

像餐館這種一瞬間的開水沖燙，也許可以殺死部分細菌和帶走部分灰塵，但由於溫度和時間都不夠，肯定不會殺死全部。所以說，用開水燙碗筷，消毒效果是不怎麼好的。

碗筷得這麼消毒——1煮沸

吃飯前，將碗筷放入沸水中煮，大概2~5分鐘。

不過這種方法不適用於木筷，木筷受熱會變彎曲，減短壽命。

2蒸汽

鍋裝好水，快燒沸的時候，用支架隔著，將碗筷放在上面，利用蒸汽來消毒。

3消毒櫃

購買一個專門的消毒櫃，必須紅外消毒櫃，將洗乾淨的碗筷放入其中，設置溫度為100~120度，然後消毒10~20分鐘。然後靜置幾分鐘，別燙著自己。

當然，要讓碗筷變乾淨，消毒很重要，清洗也很重要。在清洗過程中，有3個參與者：

水

最好用熱水，尤其遇到油污很重的碗碟，因為熱水的去污能力強，並且可以節省一些水。

洗潔精

最好選用是天然植物成分的洗潔精，泡泡少但是清潔能力強，而且不傷手。

洗碗布

可以選擇純木纖維材質的洗碗布，吸水油性較強，較容易擦去餐具上的油污。不過它也需要定期消毒。或者定期更換，一般每個月更換1次。

文綜合自39健康網