普洱茶為什麼越陳越好？

知識 02-05

新茶品質好，陳茶品質差是針對大多數茶葉而言的，但普洱茶卻並非如此。

普洱茶，通常是以曬青茶為原料，經渥堆發酵後而製成，再經過蒸壓，製成普洱沱茶、普洱方茶和七子餅茶。

普洱新茶（生茶），往往有粗老的生青味，經過存放以後，尤其是多年存放以後，通過後發酵作用，茶味會變得越來越醇和，而且產生甜醇的陳香味，有人稱之為「陳香」。所以近年來在我國的台灣、香港地區以及日本等地的茶市上，陳年普洱都顯得身價百倍。

普洱茶，越來越醇和

長時間存放以後，滋味反而越來越醇和呢？

原因是普洱茶中的一些物質在存放過程中發生自動氧化與聚合作用，使原本顯粗青苦澀的物質變成了甜醇的氧化聚合物，另外還產生了一些甜香揮發物，這也許就是後發酵茶耐貯存的道理。

當然，陳年普洱必須是沒有發生霉變劣變的茶葉，因此存放過程中注意保持通風和陰涼乾燥是十分必要的。

陳年普洱茶，資源稀缺

普洱茶是國家地理標誌保護產品，地理保護範圍為32個鄉鎮，普洱茶地理保護範圍為639個鄉鎮。普洱茶目前只有10多萬畝，歷史上最高30萬畝，即使達到30萬畝，全國人民平均也只有0.1斤左右普洱茶，更何況還要大量的供應邊疆牧民需要，還要大量出口，在一個相當長的時間內普洱茶肯定稀缺；普洱茶本身就是稀有產品，因此陳年普洱茶，發展空間巨大。

陳年普洱茶，收藏升值

普洱茶屬於發酵茶，它存放的時間越久其味越醇厚、甘爽、陳香。隨著時間的推移，年份越久的普洱茶其經濟價值越高，因此，可個性化定製，結婚紀念、慶典紀念……收藏饋贈，傳情達意，長久保存，用作紀念。

由於普洱茶具有較強的吸附性，因此收藏環境應做到「通風、乾燥、無毒、無異味」，這樣普洱茶才能在陳化過程中長久保存。

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辨別陳年老普洱的幾個小技巧

第一，先聞普洱茶的味道：

陳年老普洱在一段長時間的陳化後，有自然的陳香韻味。沒有其他雜質的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶異味雜味就越少。

第二、看干普洱茶的外形：

老茶用存放時間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤，生茶已沒有黃綠、青綠色，而轉化為黃紅、紅褐色且色澤勻整。陳年老普洱用手指捏，因氧化發酵而有膨鬆感，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味。超過三十年以上的茶，手工採茶較多，用剪刀剪的較少;五十年以上的茶則都是手採茶，外觀看起來是條狀，因為當時做茶沒有揉捻。

第三、開湯鑒茶：

年代久遠的茶，沖泡後茶葉展不開，有些會呈木化現象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的「新鮮老茶」，非真正老茶。烏龍老茶存放三十年左右，茶湯呈淡琥珀色;四十年以上顏色更深，有時因存放地點的關係，或原本就是重發酵茶，茶湯會呈深琥珀色，明亮帶油光，表面層有植物芳香脂。老茶湯色紅油透亮，湯色不發黑不渾濁。就算陳設30年、50年甚至100年，湯色仍清澈透亮。而做舊茶，速成古董茶則湯色渾濁。

第四、品嘗其味：

滋味濃醇甘潤、略帶酸。真正的陳年老普洱不用碳烤，因為碳烤茶喝了會上火，所以老普洱茶不應帶有炭味。老茶因長期的自然發酵、入口滑順自然，甘甜無刺激性，溫潤、耐泡。老茶香氣醇和，回味綿火而不濃烈。新茶則味不純正，或不完全陳化而有「新氣」。如果飲用時有雜味、異味、刺鼻的味道則為不好的茶或新茶。

第五、觀看味底：

老茶葉底彈性有光澤。在良好的保存條件下，2至5年內的茶稱為陳茶，5至10年內的稱為老茶，十年以上的則稱為陳年老茶。可由這幾點來辨識，老茶開封不久，若茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉化作用所致，幾周後便會恢復原有的香醇口感，這才是真正的陳年「活老茶」。