中國人，能不吃野味嗎？

最近，網友@Ah_cal 一年多前發的貼子被人翻了出來，微博自稱「李局長黃書記請我們到他辦公室煮穿山甲吃，第一次吃，口感味道很好，已經深深的愛上這野味了」：

借公款吃喝，吃的還是野生動物！很快飯局就被義憤填膺的網友指出疑為2015年7月在廣西南寧展開的「投資廣西 走向東盟——2015香港企業廣西行」考察活動。

在受到質疑之後，2月6日下午該網友將微博全部刪除。今天下午，廣西壯族自治區投資促進局回應稱，「合影照片中的用餐人員，沒有該局任何領導或工作人員」，投資促進局自2004年成立以來至2015年7月間，「局裡面從來沒有任何一個局領導班子成員姓李或者姓黃。」

人類有多愛吃「野味」，就有多少野生動物遭了殃。

2006年，中國野生動物保護協會公布的調查數據顯示，30%的中國人吃過野生動物；20%不知道食用野生動物是違法行為；20%不清楚所食用的野生動物是否安全。

2013年，世界自然基金會發布的《北京綠色指南》指出，由於人類的濫捕濫食，中華鱘、果子狸、穿山甲、蘇眉魚、高原魚類、野生鮑魚等野生動物在很多地區已經瀕臨滅絕；大鯢（娃娃魚）、野生海參、野生蛙類、野生鳥類、麂、麝、蛤蚧等物種種群數量急劇衰減。中國有53種蛇被端上餐桌；由於人們無節制的食用，亞洲90種淡水龜中有3/4受到威脅……

根據國際野生動物貿易研究組織的報告，2007～2016年，中國共查獲209起穿山甲走私案件，其中活體2405隻，死體11419隻。

人類早期的「野味」名單

一部人類文明史，也是一部人類飲食史。遠古時期，人靠獵取野生動物或採集野生植物的果實為食。在人類發展歷程中，假定有300萬年的時間，那麼其中299萬年都處在「野食狀態」，動植物家養馴化的時間最多只有1萬年。

在無炊具烹與石烹時期（公元前350萬年至公元前57萬年左右），當時中國人（其實是直立人到早期智人）與世界上所有的人類一樣，都以野味為主要食物來源。在這漫長的階段，中國人的野味有：鳥、劍齒虎、披毛犀、洞熊、野馬、野驢、原始牛、鹿及小型嚙齒類動物等。

在石烹時代（公元前57萬年至公元前4萬年左右），此時的中國人（晚期智人到新人）已經能人工取火，熟食開始出現。此時進食的有：虎、大象、洞熊、牛、羊、兔、鹿、魚類等。

到了陶烹時期（公元前4萬年至公元前6千年左右），在這一階段的早期，中國人進入新石器時期，我們的祖先已經馴化了豬、狗、牛、羊、馬、雞等。但中國人的食單上還包括：紅面猴、獐、虎、貉、水獺、靈貓、花面狸、豪豬、鸕鶿、鶴、野鴨、雁、鴉、揚子鱷、烏龜、中華鱉、無齒蚌等。

銅烹時期（夏、商、周、春秋戰國），此時中國人的炊具已經出現了銅、陶炊具和玉、漆、象牙等餐具。據《周禮·天官》記載，此時中國人的野味有「六畜」、「六獸」和「六禽」，它們是麋、鹿、熊、野豬、兔、豺、雁、鶉、雉、鳩、鴿、天鵝、龜等。

鐵烹時期（公元前221年至明清）與中國整個封建史重合，此時中國人的飲食文化已經非常發達，張騫通西域後，食物來源進一步擴大，但野味還是中國人的喜愛，大象、駱駝、犀牛等大型動物也時常獵殺。

到了清一代，游牧民族出身的滿族官員對野味情有獨鍾。「水陸八珍」中就有鹿筋、蛤士蟆、熊掌、鹿尾、象鼻（一說犴鼻）、駝峰、豹胎、獅乳、獼猴頭等。在上中下八珍中，也包括猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、黃唇膠、豹胎以及果子狸。

2013年被警方查獲的熊掌。經鑒定，213隻熊掌皆為棕熊熊掌。

中國人對「野味」的情有獨鍾

從理論上說，國人在成功地馴化了一部分動物作為蛋白質和脂肪的主要來源後，似乎沒有必要再大規模地獵殺野生動物了。然而事實卻不是這樣，在發達的中國飲食譜系中，對野味的烹飪和食用，佔了相當重要的位置。特別是在一些重要的場合，比如宮廷舉辦的節慶活動中，野味甚至成了一種皇家規格及恩寵臣子的特別關切。官宦人家也是如此排場，讀過《紅樓夢》的人一定會對小說中描寫的一邊吃野味一邊吟詩作畫的場景有深刻的印象。

現如今，人道主義精神泛及動物的做法，已得到世界上眾多國家的認同。但是在這樣的大背景下，中國人還在以飲食為消費終端方向大量養殖野生動物，供食客大快朵頤。

數年前的春節，我國某民間組織曾發起一項調查，了解北京、南京、雲南等地餐館的食物組成，結果令人震驚：在接受調查的414家餐館中，有92%的餐館經營一種以上的1類野生動物製成的菜肴。在809張餐桌上，至少消費一種野生動物的餐桌佔了71.1%。

廣東人是喜食野味的群體，在他們常食的野味中，除了果子狸，還有夜遊（一種白鷺）、貓頭鷹、蛇、穿山甲、野豬、黃猄、田鼠、巨蜥、禾花雀、鱷魚、梅花鹿、巴西龜等。

2016年警方查獲的1105隻野生鳥類。

吃「野味」的風險你考慮過嗎？

中國營養學會常務理事、廣東省營養學會理事長、中山醫科大學教授蘇宜香曾說過：「人類進食的目的包括營養、享受和健康，從這一點出發，食物的安全是首先要考慮的因素。」出於獵奇和其它因素吃野味，所冒的風險將是人自身的健康。

的確，人類的文明包括飲食文明，而狩獵野生動物則是人們在原始社會中一種無奈的選擇，因此崇尚野味並不利於文明進步。從飲食文明來說，人類不應當倒退到狩獵野生動物的時代。吃野味是中國飲食文化的消極因素，野味菜譜即使琳琅滿目，也一點不值得自豪。

從健康角度考慮，我們也應該自覺禁止食用野生動物：

其一，野生動物可能會受到各方面的環境污染而致病，再傳給人類，形成病毒傳播鏈。

其二，靈長類動物、兔形目動物、有蹄類動物、鳥類等多種野生動物與人的共患性疾病有100多種，如炭疽、B病毒、狂犬病、結核、鼠疫、甲肝等。現在飯店經營的野生動物大都沒有經過衛生檢驗檢疫就端上餐桌，食客們在大飽口福時，很可能被感染上類似疾病。

在科技昌明的現代社會，人的飲食狀態基本上表明了他的文明程度，特別是對野生動物的態度，更可看出他對文明涵義的理解。甘地說過：如何對待動物，能夠反映一個民族的道德水平。

部分內容摘自沈嘉祿著《上海吃貨》，文匯出版社2014年5月出版，小標題重新製作。