味精對人體健康有危害嗎？為什麼美國人不吃？

歲多多 2017-08-17 09:01

1908年，喜歡嘗「鮮」的日本人發明了味精，其主要成分是谷氨酸鈉（C5H8NO?Na）。當然咯，全世界人民都喜歡鮮味。海里動物因味道鮮美，中國人本著"吃貨精神「，給了它們統一的稱謂」海鮮「！

味精攜帶著」鮮味「這一強力武器，自然是攻城略地無往不勝了，多國淪陷！然而，世界吃貨中的」大佬「，大洋彼岸的美國卻說：「經常吃味精，感覺有點不舒服」。

好了，美國人不舒服，事情就鬧大了。他們給這種不舒服的感覺起了一個名字，叫做「中餐館綜合症」。

當然咯，讓中餐「獨背」黑鍋似乎不公平！然而，第一個說：「吃了中餐後，讓他感覺不舒服「的確是華裔。

1968年，美國一位華裔醫生郭浩民（Dr Robert Ho Man Kwok）給新英格蘭雜誌（醫學雜誌）寫了一封信，將自己在中餐館吃中餐後，出現的頸部麻木、心慌和全身無力的癥狀說了一遍。郭醫生還就此推測，可能是味精導致自己不舒服。

接下來，關於味精有害的說法紛紛出現了，發育遲緩、記憶衰退、脫髮等都攤到味精頭上。味精從人間「美味」變成了人類健康問題的」罪魁禍首」。美國眾多餐館就此和味精劃清了界限，打出「本店不使用味精」的招牌。

可是，味精將「黑鍋」背了20多年後，迎來了神轉折。1987年，聯合國和世界衛生組織明確宣布：味精是無害的食品添加劑。

怎麼回事？

美國食品藥品監督管理局（FDA）曾讓美國社會實驗生物學聯合會（FASEB）用科學方式做調查味精是否有毒。結果發現味精（谷氨酸鈉）對人體無害，「中餐館綜合症」實質上與味精無關。

還記得第一個說「吃了有味精」的中餐後，讓他感覺不舒服的華裔醫生么（郭醫生）。問題的關鍵是他只說「感覺不好」，可大家都沒有拿到切實的證據證明味精有毒。

看樣子，味精似乎逃過一劫！但是，味精身上「人工合成調味劑」的烙印依舊沒有消除，大家還是不放心。

事實上，味精（谷氨酸鈉）是谷氨酸和鈉的結合物。谷氨酸是氨基酸的一種，而氨基酸是蛋白質的主要成分。菜市場銷售的瘦肉、雞蛋、大豆等食材的蛋白質含量就很高。

廚師們常講的「提鮮」就是讓食材中的谷氨酸釋放出來。

不過，天然的谷氨酸雖然「鮮美」，但不耐久，在空氣中很容易分解。這也吃飯的時候，我們要「趁熱」吃的原因。

為了讓「鮮味」留存，池田菊苗教授把谷氨酸和鈉離子結合成不容易變質的谷氨酸鈉，讓味精能夠長期保存。

有些人可能還擔心，谷氨酸作為蛋白質的成分之一可能沒毒，可並不意味著谷氨酸鈉中的「鈉」沒毒呀！多多想說，食鹽的成分是氯化鈉，它也有「鈉」啊！

當然咯，有沒有毒，還得考慮劑量。若強迫自己喝掉30斤純凈水，你很可能水中毒了。

味精雖然沒毒，但不代表大家可以胡吃海塞。因為味精中有「鈉」，它與食鹽存在的問題一樣。吃太多鹽會誘發高血壓，對大腦、心臟、腎等器官都不怎麼好。

為了滿足我們對「鮮味」的需求，餐館和小攤的廚師們炒菜的時候，喜歡加上一大勺的味精。

多數人對鹹味可能敏感度比較高，不喜歡太鹹的食物，卻對鮮味放鬆警惕，味精較多的菜會讓我們攝入過量的「鈉」。這才是潛在的「危險點」

在外吃飯，吃了較多的味精後，超量的「鈉」會讓我們覺得口渴，想喝水！味精用它的「鮮味」代替了鹽的「鹹味」，讓我們的味覺感知系統出現的錯覺。

現在，大家知道味精的秘密了吧！

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