擇韭菜不臟手！用這招又快又方便，春天吃它最好

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韭菜餡餃子、韭菜雞蛋都很美味，

但是擇韭菜卻經常弄髒雙手。

教你一個聰明的招數，

不但乾淨省力，速度還很快！

這樣神器就是「紗布」

平時蒸包子的時候都會用到

有了它的幫助，擇韭菜又快又乾淨

可以開開心心的吃韭菜啦

by 玉池桃紅

=食材=

麵粉、雞蛋、韭菜、鹽、水

=步驟=

1.韭菜洗乾淨切碎斷備用。

2.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。

3.加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。

4.將切碎的韭菜放入攪拌好的麵粉糊中，攪拌均勻。

5.鍋中放入少許油，用刷子刷均勻，燒熱。

6.將韭菜雞蛋麵糊舀一大勺倒入鍋中，然後端起鍋搖晃，使鋪在鍋底上一層。

7.一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

=食材=

蝦250克、豬肉50克、韭菜30克

蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、澱粉30克

料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許

=步驟=

1.將蝦先用牙籤扎進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭、剝去蝦殼

2.將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥

3.將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁

4.將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起

5.將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完後，開中火，煮幾分鐘後撈出放入盤中

6.澆入蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可

=食材=

韭菜、雞蛋、蔥、姜、蒜、鹽、雞精

=步驟=

1.將韭菜摘乾淨後洗凈，然後切斷，放在碗中備用

2.打入兩個雞蛋到碗中，放入少許的鹽，然後打均勻

3.燒油鍋，待油熱後，倒入雞蛋，調小火，待雞蛋成型後盛出

4.另起油鍋，待鍋熱後，倒入韭菜，適量翻炒，韭菜變軟後倒入雞蛋，繼續翻炒

5.即將出鍋時，倒入少量的鹽和味精，出鍋即可食用

=食材=

韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克

玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙

=步驟=

1.韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻

2.玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎

3.拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻

4.保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋

5.起鍋後，用利刀將蛋卷切成小段即可

=食材=

韭菜、豆芽、生抽、白糖

蔥、姜、蒜、鹽、雞精

=步驟=

1.將韭菜摘乾淨後洗凈，然後切斷；將豆芽洗凈後瀝干備用

2.燒油鍋，倒入蔥姜蒜、辣椒爆炒，等到香味散發出來後，倒入豆芽

3.加入少量的醋和生抽，等到豆芽炒到九成熟的時候，倒入切成段的韭菜

4.在出鍋前加入鹽、雞精，翻炒均勻後，即可盛出食用

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