為啥吃了糖醇食品血糖飆升?
每次看到糖醇糕點專櫃前排隊的場面,我都想說別傻了,您真以為這些無糖的、粗糧的、糖醇的糕點適合糖尿病患者嘛?
、
引起血糖升高的,是食物中的糖還是熱量?
糖醇是一種甜味劑,常用的糖醇如麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇。因為人體對糖醇吸收率很低,所以糖醇不會引發血糖大幅波動。
但是,
上海第六人民醫院臨床營養科主任醫師葛聲說:「事實上,對餐後血糖影響更關鍵的因素,不是含不含蔗糖,而要看攝入的碳水化合物總量和食物的總熱量」。
食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪在體內最終都會轉化為糖。糖醇糕點本質是碳水化合物,
很多還加入大量油脂,其熱量很高,
盲目食用會引起血糖升高。
烘焙實測:無糖糕點的驚人熱量
烘焙達人,都需要使用並大量用一種東西——黃油,黃油的主要成分就是高熱量的脂肪(熱量:888千卡/100克)。
比如,無糖綠豆糕的主配方是:去皮綠豆200克,黃油80克以及少量的水。無糖曲奇餅的主要配料是:低筋麵粉200克、黃油120克。
一塊點心裡黃油佔了1/3多。不加控制吃,勢必導致熱量爆表,血糖飆升。
沒有大量的黃油,就沒有可口的點心。
當然,你也可以更傻傻的吃起酥植物油。
事實上,黃油很貴,上面那一塊黃油價格27.8元,能搭配200克麵粉做出點心,還不算雞蛋、牛奶等其他材料。我用真材實料做一斤綠豆糕,原料成本約50元(市售無糖綠豆糕價格20元/斤左右)。
為降成本,一些食品企業用植物油代替黃油,但需將植物油進行氫化處理,變成固態的起酥油才可以(
反正也不是給自己吃,不怕、不怕啦
)。目前大量研究已經證實,部分氫化的植物油中含有有害的反式脂肪,提高罹患冠狀動脈心臟病的幾率。
粗糧的無糖糕點會好些嗎?
不會。粗糧比較粗糙,口感不好。企業為了提高口感,添加油脂起潤滑作用,纖維在吸油後變軟,吃起來就很香脆。所以,粗糧食品意味著添加更多的油脂,可能是動物油,也可能是起酥油。
吃無糖糕點記住4點穩血糖
1.糖醇點心只能作為偶爾調劑口味吃,不能盲目多吃。
2.不買散裝的,買有包裝的。因為可以通過包裝上的營養標籤,了解碳水化合物的量、糖的含量、熱量,從而確切知道自己吃進去了什麼。
3.無論吃有糖的還是無糖的,都要計算入每日膳食總熱量里,吃了點心,就要相應減少主食的攝入量。
4.粗略計算,如果飯前吃了一塊無糖點心(重約50克),熱量約為200~250千卡,相當於4兩米飯的熱量,也就是說正餐的主食就不能吃了,否則總熱量就容易超標。
這麼一想,是不是有種超級不划算的感覺啊?吃塊兒無糖糕點,這得犧牲多少健康的正餐啊。
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