為什麼會有茶沫？臟還是農殘？

咳咳，杯小茶今天要來講講茶沫。

茶沫，是茶友們時常會來諮詢杯小茶的問題，今天統一講講。

茶友們問，泡茶的時候會起一些茶沫沫，

是不是因為茶很臟？還是因為有農藥殘留？

茶葉起沫的原因主要是，

茶皂素

魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」。而宋代的「鬥茶」更將茶沫玩出了新高度。人們三五成群，以黑色建盞盛放茶湯，並用專門的工具攪動，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水。

一般情況下，緩慢注水沖泡，所產生的茶沫會少點，懸壺高沖，茶沫會多一些。

在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。

茶沫是否可飲用？

來看下茶皂素的性質：

茶皂素是一類醣甙化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑。

⒈經檢測，茶皂素具有良好的乳化、分散、發泡、濕潤等功能，並且具有消炎、鎮痛，抗滲透等藥理作用；

⒉茶皂素提取物還可運用於：廣泛應用於洗滌，毛紡、針織、醫藥、日用化工行業等生產。在固體型農藥中作為濕潤劑和懸浮劑，在乳油型農藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農藥，能自動降解，主要運用的是生物藥理，對人體無毒無害。

3.生物藥理運用如：茶皂素只對紅細胞有毒害作用而對白細胞無毒，也就是對魚有毒而對蝦無毒，所以養蝦池中投放一定比例的茶皂素可以防止雜魚的生長。

茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力。不同製作條件下，茶里的茶皂素多少不一，如通過包揉的茶茶沫更多。還有一些茶葉茶毫較多，也容易產生泡沫。

茶葉中所含茶皂素極少，所以對茶葉的色香味沒有影響。

在茶藝表演中，在日常泡茶中，我們習慣於刮沫，主要還是因為「潛意識」的原因，感覺有沫就是臟，其實不然。

茶沫不是因為臟，也不是因為農殘，而是因為茶皂素的存在。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

圖：來源網路。內容僅供參考。轉載請聯繫授權。

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