法式千層酥，酥酥酥酥~~~

說到法式甜品，腦子中蹦出一堆堆的，一定不少。

你知道的一定也不比我少哦~~~

今天我們念叨念叨法式千層酥吧！

定義：法式千層酥（法語：Mille-feuille），又稱拿破崙酥、拿破崙蛋糕，是一種法國

起源的普遍蛋漿甜品

。

分析：傳統上，法式千層酥是由三層酥皮

夾兩層奶油

，但有時用果醬

。頂部通常是交替白色（糖）和棕色（巧克力

）條，並梳理。

名字的由來：法文「Mille-feuille」解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」（英國）及「NapoleonSlice」（加拿大）；本來是法文中把義大利那不列顛

作為形容詞

的"Napolitain"解作"用義大利方式"(製作的糕點)，後來被誤解為法國皇帝拿破崙

(一世)的名稱，實際上和拿破崙無關。在法文中，Millefeuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾水果或奶油霜併疊成塔狀的甜點，例如"Millefeuille choco-framboise"（巧克力蔓越莓塔）

↑是維基百科的解釋呢！

簡單的介紹其實就這一句：法式千層酥最受歡迎的一種甜點之一，1867年誕生於巴黎Bac大街。

言簡意賅！

還有一種解釋：拿破崙酥一種將兩個口感完全不同的食材放在一起的甜點，既要酥皮鬆脆而輕巧，層層疊疊（這就是它的名字「千層酥」的來源），又要奶油滑膩而香甜。

其實越是這傳統的糕點，做法不一定有多複雜，但是用料和製作細節其實很講究。

1、當天製作的酥皮翻過來，一層層堆在一起。兩面加了焦糖後就都要烤到。欠火候的那種風味已經過時啦，當然如果你喜歡焦糖風味濃的，那奶油的味道可就要被蓋住嘍！

2

、奶油的做法有很多種。最好不要偷懶買現成的噴射奶油。會讓你的千層酥味道大打折扣。好的甜點奶油應該由牛奶、香草、少許打發的奶油或少許黃油製成。英式的做法會選用馬士卡彭乳酪。所以這加工的秘訣就是要不斷的打發，偷懶就沒有好味道了！

3

、各式各樣的千層糕其實只有細節上的區別，有的蓋上了糖面，有的覆蓋著一層糖霜，有的有條紋、波浪等圖案，有的沒有。

看吧，糖霜/面的作用就在於此哦~~

在千層酥上蓋奶油軟糖的這種做法已經基本上沒有人再使用了。雖說糖面做的好，千層酥會非常好吃！但是如果可以用糖霜外加放一根香草來做最後裝飾的話，品嘗的人們就會知道糕點師們在製作過程中也使用了這些原料。

所謂的表裡如一吧！

雖說好吃，製作簡單卻不易！

這話不矛盾！

就簡單的三個步驟，都要現吃現做，才保證沒什麼風險。

就是因為千層酥是大家太過熟悉的一種甜點，所以每個人心中的評比標準不一樣。

再者，做好的千層酥很難儲存，時間長了口感會相差非常多。所以學會自己在家做或是知道哪裡的最對味，才是好口福的標配！

因此，小編千尋玩尋的找來了這些地址

第一名：

Carl Marletti, 51 rue de Censier,75005 Paris

第二名：

Gilles Marchal, 9 Rue Ravignan, 75018Paris

第三名：

Carette, 25 place des Voges, 75003Paris

第四名：

Landemaine, 26 rue des Martyrs, 75009Paris

第五名：

Patisserie de l"églis, 10 rue duJourdain, 75020 Paris

雖說有點遠，但是如果你哪次出門路過這些店面，不防品嘗一下。

看看法國甜品大師們的評定標準是否跟咱們一樣？

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