瓜果蔬菜，每天吃多少才最健康？

宋丹丹以前演的小品《超生游擊隊》，抱怨自己的孩子只能吃大蔥，沒人家每天吃水果的孩子長得水靈……似乎蔬菜的營養不如蔬菜。事實上，從整體上講，

水果的營養低於蔬菜

，水果和蔬菜雖然都含有維生素

C

和礦物質，但在含量上有一定的差別，水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素

C

較豐富，其他水果所含的維生素

C

和礦物質都比不上蔬菜，特別是價格便宜的綠葉蔬菜中，維生素

C

和鐵的含量都很高。

另外一點是，水果和蔬菜的營養結構不同，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———

果膠

，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

不僅如此，蔬菜的熱量普遍比水果低，即便你蔬菜吃得在多，一般也不會導致熱量過多。但是糧食，肉類就絕對不可以了，包括水果，因為大多數蔬菜所含的糖類是

澱粉類多糖

，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖後，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體後，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利於身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟後，還很容易轉變成脂肪，如果過量，同樣可以使人發胖，所以，糖尿病人的水果是嚴格控制的，但蔬菜卻可以放開。

中國居民膳食指南中提倡，每天應以

400

克—

500

克的新鮮蔬菜

為主，再適當地吃

100

克—

200

克水果，由此看來，水果並不是多多益善的，只不過多吃水果的危害小於多吃肉罷了。

END

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