因為雞蛋的豐富營養價值，吃雞蛋成為很多人健康養生的習慣。但是在吃雞蛋的時候要注意雞蛋是否出現變質，防止食用後危害身體健康。

雞蛋有利於人的身體健康，吃雞蛋能夠健腦益智。因為雞蛋中的蛋黃含有卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體的發育有著良好的促進作用，能夠改善人的記憶力緩解智力衰老。雞蛋雖然有這麼多的好處，但是在吃雞蛋的時候要注意四種蛋對身體健康的危害。

一、四種雞蛋不能吃

1、散黃蛋

因為雞蛋在運輸過程中有的雞蛋的蛋黃膜會出現破裂，在存放過長的時間後會被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構導致散黃，蛋液稀而混濁。如果細菌在蛋體內迅速繁殖，蛋白質已經出現變性的話，就不能夠食用。

2、死胎蛋

因為受細菌和寄生蟲的污染，再加上溫度、濕度條件不好等原因導致雞蛋在孵化過程中出現胚胎停止發育而成為死胎蛋。這種雞蛋的營養物質已發生了嚴重的變化，因為死胎很久蛋白質被分解會產生多種有毒物質，不宜食用。

3、臭雞蛋

因為細菌進入雞蛋內迅速繁殖，產生雞蛋的變質，蛋殼會呈現烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而雞蛋中的混合物會出現灰綠色或暗黃色，並散發出噁心的氣味，這種蛋也不能夠食用，不然很容易發生食物中毒。

4、粘殼蛋

雞蛋存放時間過長，因為蛋黃膜變得更加的弱而緊貼在蛋殼上，如果局部有紅色還是可以食用，但是如果出現膜貼蛋殼不能動的話而且有異味就不能夠食用。

溫馨提示：因為雞蛋的營養價值很高，它對於人來說能起到很好的養生作用。因此在吃雞蛋的時候要注意觀察雞蛋是否出現以上四種狀態，預防吃下雞蛋不但沒有達到健康養生的效果還引起身體的不適。

二、三種不健康的雞蛋吃法

1.雞蛋與豆漿同食降低營養價值

人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。

2.炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。

3.雞蛋與糖同煮導致血液凝固

因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。

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