別只知道蕨菜了，其實它才是「野菜之王」，可惜認識的人太少了

說起「野菜之王」，很多人想到了蕨菜。然而今天我要介紹的卻是另外一種野菜「薇菜」。它和蕨菜長得極為相似，但是營養價值更高，味道也更好。薇菜是蕨類植物中紫萁科，學名紫萁；蕨菜為鳳尾蕨科植物蕨。雖然咋一看兩者很相似，但是細看，鮮薇菜和鮮蕨菜的差別還是很大的，蕨菜比薇菜個頭要大，薇菜剛長出來時，全株裹滿白色絨毛，頂部捲曲呈圓形或耳狀，蕨菜雖然也有絨毛，但絨毛是黑褐色的，頂部新葉拳卷，呈三叉狀;蕨菜多長在淺山區向陽地塊，薇菜喜陰濕，喜歡長在河溝山谷間。從味道上來說，薇菜略有些澀味，但完全不滯口，蕨菜微苦，但汁液豐富，比較爽滑。

下面這個是薇菜：頂端是卷狀，不分叉

下面這張是蕨菜：頂端呈三叉狀。

蕨菜和薇菜都是蕨類植物，生長在空氣清新、光照柔和、水分充足、土質肥沃的自然環境中，享有「無污染名菜」的美譽。薇菜和蕨菜，過去是救荒草，如今已步入高檔餐桌。尤其是野生薇菜，實屬上品，薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，過去是救荒草，現已步入高檔餐桌，其經濟效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營養豐富，未展開的嫩葉尤為上品。薇菜既可鮮食，又可腌漬、干制。還是向日本出口的大宗山珍野菜。

薇菜一般見於山坡、路邊、草地、沼澤地、潮濕山谷等。薇菜質脆而少纖維，味道清爽可口，在農村以前還是經常食用的。

薇菜的養生功效：薇菜具有安神、降壓、抗癌、清熱等功效，並對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用；經常吃薇菜不僅能補充人體所需營養，而且對於運動量不足、疲勞過度等症都有一定調理作用；它還是瘦身減肥的天然保健蔬菜，女性吃可以美容養顏喲。

營養組成：每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.97毫克，維生素b20.25毫克，維生素c67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。

適宜類型：老少皆宜，不僅適合愛美人士食用，特別適合患高血壓病的老人食用。

新鮮薇菜嫩莖葉焯水後再涼拌，炒、做湯做餡都可以滴。

最佳拍檔：薇菜與豬肉搭配最佳：具有潤肺理氣、補虛舒絡、清熱利濕、活血祛瘀、清熱解毒的功效。

薇菜和豆腐搭配也很不錯：既美容養顏，又有利於瘦身減肥。

因為新鮮薇菜不易保存，所以市場上的薇菜多是加工後的薇菜乾。薇菜乾則溫水泡發後吃。

野生薇菜採集長度在20厘米左右，頂部捲曲呈圓形或耳狀，尚未展開伸直的嫩葉。頂部展開即老化，不宜採摘，但也不能採摘過小嫩葉啦。因為它不能人工培植，只能採摘野生的，所以顯得特別珍貴啦,有「野菜之王」的美譽.只是很多人不認識，因為跟蕨菜長得相似，而經常把它當做蕨菜了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！