吃美味還能瘦身？沒錯，山藥確實有這個能力！

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山藥含有的熱量少, 營養多, 而且其能增加飽腹感, 達到瘦身的目的, 故在瘦身期間可作為主食食用, 或者作為輔食。山藥的脂肪含量很低, 為每一百克含0 .2 克, 與大白菜相同, 水分含量為每百克75 .2 克、蛋白質1 .1 克、碳水化合物21 .5 克、鈣4 毫克、磷60 毫克、鐵0 .6 毫克、硫胺酸0 .05 毫克、核黃酸0 .03 毫克並含有澱粉。

中醫認為, 山藥性甘、平, 無毒, 主要作用是健脾益腎、補氣養陰。《神農本草經》謂之「主健中補虛, 除寒熱邪氣, 補中益氣力, 長肌肉, 久服耳目聰明」 ;《名醫別錄》說其「止腰痛, 補虛勞羸瘦, 充五臟, 除煩熱, 強陰」 ;《本草綱目》認為, 山藥能「 益腎氣, 健脾胃, 止瀉痢, 化痰涎, 潤皮毛」 。可見山藥在瘦身同時還可養顏。中醫認為山藥減肥主要通過健脾以利水消腫, 而達到減肥的目的。

近些年來的研究表明, 山藥富含皂甙、黏液質、澱粉、氨基酸、糖蛋白、維生素C 等20 多種營養和保健成分, 具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。此外, 山藥中還富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分, 所以食山藥能供給人體大量粘液蛋白, 這是一種多糖蛋白質的混合物, 對人體有特殊的保健作用, 能預防心血管系統的脂肪沉積, 保持血管的彈性, 防止動脈粥樣硬化過早發生。同時這種黏液蛋白能減少皮下脂肪堆積, 避免出現肥胖, 這也是山藥瘦身的道理所在。

山藥中還含有消化酶, 能促進蛋白質和澱粉的分解, 是消化不良者的保健品。所以, 山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食, 這樣既可避免因節食營養不良對人體功能造成的不良影響, 又利於達到減肥目的。

所以山藥絕對是不可多得的瘦身好幫手,不但能瘦身, 還能增強體質, 防止衰老。而且因其性平, 是葯食同源的食物, 長期食用也無過寒過熱之弊。下面介紹幾款山藥的做法:

皮蛋山藥泥

原料:松花蛋2 個, 鮮山藥250 克, 精鹽、味精、薑末、植物油各適量。

製法:山藥洗凈, 蒸熟拍成泥, 松花蛋去皮,刀切四瓣備用。炒鍋上旺火, 注入植物油, 燒至五成熱時入山藥泥、薑末、松花蛋翻炒, 加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋。

山藥赤豆粥

原料:山藥50 克, 赤小豆30 克, 精鹽少許。

製法:將赤小豆洗乾淨, 煮至半熟, 放入洗凈的山藥(去皮切片)煮至粥熟, 晨起作早餐食用。亦可加50 克白米同煮。

桂花山藥粥

原料:山藥100 克, 薏苡仁20 克, 桂花適量。

製法:先煮薏苡仁做粥如常法, 山藥洗凈,切片, 後入鍋中, 粥爛熟放入桂花。食用時可加少許白糖或蜂蜜。

白扁豆山藥粥

原料:鮮山藥30 克, 白扁豆10 克, 白米20克, 白糖或蜂蜜少量。

製法:將白米、白扁豆以水淘洗乾淨, 鮮山藥洗凈, 去皮、切片, 水沸將米、白扁豆入鍋, 半熟時加入山藥片, 煮至爛熟即成, 加少量白糖或蜂蜜, 調好口味, 即可食用。

二品粥

原料:生山藥100 克, 生薏米60 克。

製法:洗凈山藥, 薏米搗成粗渣, 入鍋中加適量水煮至爛熟, 即可食用。

山藥桂圓粥

原料:山藥200 克, 桂圓20 克, 荔枝肉5克, 白糖少許。

製法:將山藥洗凈後, 切為薄片與桂圓肉、荔枝肉同煮做粥, 粥好後加白糖調勻即可食用。

拔絲山藥

原料:山藥300 克, 豆沙餡60 克, 白糖、麵粉少許, 植物油500 克。

製法:

①山藥洗凈, 切為長3 厘米的段, 用開水焯一下撈出, 瀝去水分, 用勺從切面挖一個洞, 將豆沙餡填入洞里, 與山藥洞平齊, 用乾粉按一下, 逐個裝滿豆沙備用。

②炒鍋上火, 注入植物油, 油燒至六成熱時入山藥煎炸至金黃色時撈出, 控去油分。

③炒鍋留底油, 撒入白糖, 當糖炒至呈雞血紅色時便可倒入山藥段, 使所有的山藥沾滿糖汁, 將平盤抹一層薄油, 將山藥段放入盤內, 與涼開水同上桌。

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