生吃蔬菜已經成為一種時尚，但是這幾種不能生吃

在歐洲，甚至是東南亞，很多國家的人都習慣生吃蔬菜，那麼怎麼看待蔬菜生吃這個問題呢？中國人是普遍將蔬菜弄熟了吃的，但是這是飲食習慣的問題，並不意味著蔬菜就不能生吃。

國外帶有生蔬菜的漢堡剛傳入中國時，很多人也相當抵觸，但是現在除了漢堡，各種蔬菜壽司、沙拉，國人也吃得津津有味。今天，我就和大家說說生吃蔬菜的一些好處和禁忌。

生吃蔬菜最明顯的好處就是能保留絕大部分的營養物質。蔬菜的營養物質其實和水果類似，含有大量的碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素和一些礦物質元素。這些營養物質經過高溫後會大量流失，因此生的蔬菜比熟的要更有營養。生的蔬菜比熟的更難以下咽的說法並不確切，這只是飲食習慣問題，也許老外還吃不慣熟的呢。

真正要注意的是生吃蔬菜更容易吃下一些農藥的殘留物，而蔬菜煮熟的過程卻能經過高溫殺滅一些這類殘留物。當然，如果吃的是健康綠色的蔬菜，就沒有上述的困擾了。

但是不是什麼蔬菜都能生吃，生吃蔬菜也有一些禁忌。可以生吃的蔬菜主要是以下一些：捲心菜、生菜、西紅柿、紫甘藍、蘿蔔、黃瓜、洋蔥等。而很多蔬菜是不宜生吃的，下面舉幾個種類：

含有大量澱粉的蔬菜，比如馬鈴薯、芋頭、山藥等。這類蔬菜的蛋白質經過加熱變性後才能更好地被人體吸收，不然會導致消化不良。

本身帶有毒素蔬菜，比如大部分豆類蔬菜。這類蔬菜含有一種叫凝聚素的有毒物質，高溫下失活，生吃可能導致噁心、嘔吐等癥狀。

含有大量草酸的蔬菜，比如菠菜。生吃這類蔬菜會破壞人體對微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅、硒之類的礦物質元素，從而引起一些皮膚病。

綜合來看，可以生吃的綠色健康蔬菜盡量生吃好一些，因為能攝入更多的營養物質。當然，如果適應不了生蔬菜的口味，則無需勉強，可以平時多食用一些水果替代同類營養物質。而那些不宜生吃的蔬菜，則還是應該熟了再吃為妙。

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