酸奶別加熱，「溫著喝」健康又美味

佳佳媽每次給佳佳喝酸奶的時候，都擔心涼涼的酸奶會刺激腸胃，因此，都要把酸奶事先放在微波爐里高溫加熱一下再給他吃。但是，經微波爐加熱後的酸奶，孩子反而不愛吃了。佳佳媽媽的疑問來了：酸奶加熱會影響口感和營養嗎？高溫加熱錯了嗎？

酸奶可以直接高溫加熱嗎？NO!

有些家長在給寶寶飲用酸奶時，因為擔心太涼會刺激寶寶胃腸道，於是把酸奶高溫加熱了再喝，這樣做是不對的。酸奶中最有價值是乳酸菌，而乳酸菌是不耐高溫的，如果直接加熱，當溫度超過60℃時，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能都會降低，連口感也不好了。

支招：酸奶可以「溫」著喝

因為用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，會立即移入0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。所以酸奶製品基本都會冷鮮保存。如果喝不慣冰涼的酸奶，也可以適當進行「加溫」，這樣酸奶中的乳酸菌不但得以保存，還會增加其活性，酸奶特有的保健作用會更大。

「加溫」方法1：常溫下放置1小時，夏季，家長可提前20-30分鐘從冰箱中拿出酸奶，回溫後即可給寶寶食用；冬季則需要提前40-60分鐘。

「加溫」方法2：用熱水溫一下，熱水溫酸奶時，水溫不能過高，可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用。

酸奶越新鮮，營養越好

酸奶在4℃以下環境中可保存14天左右，在4℃冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天後活菌數大約降至原來的十分之一左右，因此，應當盡量選擇生產日期新鮮的酸奶。

需要提醒的是，要儘可能縮短酸奶在室溫下的放置時間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時內食用。特別是在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣，同時，因為乳酸菌高溫下產酸過多，酸奶的口味將變得過酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產生酒味和霉味的酸奶，那就是污染了有害菌，千萬不可以給寶寶食用。

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