春天吃野菜之二：野蔥、野蒜和野韭菜美味又健康

驚蟄已過，萬物復甦，野菜也迫不及待漫山遍野的節奏了，庭院秀秀分幾個系列給大家介紹常見野菜，希望大家在外出踏青春遊的時候，仔細觀察，多問農夫，採摘一些能碰到的野菜，那一定是非常美妙的收穫。野菜純野生，沒有任何添加、肥料和農藥，真正純天然，味道和城裡菜市場買的一定不一樣。今天給大家介紹野蔥、野蒜和野韭菜。希望大家喜歡。他們都術語百合科植物，就放在一起講吧。

一、野蔥：為蔥科（以前分類為百合科，新分類為蔥科）植物野，又名沙蔥、麥蔥、山蔥。莖細而圓，實心，直徑約2-3mm，吃起來很香，山坡平地上都有生長。生長在沙地的叫沙蔥；生長在水澤里的叫水蔥。野蔥開白花、黃花、紫花三種，結的果實像小蔥頭一樣大，其中黃蔥花味道最好，是極佳的素食調味品。

野蔥味辛，性溫，無毒。長期食用可以強智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙虱，及箭傷等毒。

能通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表;主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

野蔥吃法：主要有野蔥炒蛋，野蔥餅，野蔥炒血塊，野蔥炒木耳。大家可以在網上搜索做法。

二、野蒜：野蒜又叫小根蒜，它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點像蔥。屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜、細韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。分布廣東、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、湖南、貴州、雲南、甘肅、江蘇等地。多年生草本，高達70厘米。

主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營養成分，每百克全株含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿蔔素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg,尼克酸1mg，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。

理氣寬胸;通陽散結。主治胸痹心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢後重;白帶;瘡癤癰腫。抑菌試驗：薤白水煎劑對痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制。300%水煎劑用試管稀釋法，1：4對金黃色葡萄球菌，肺炎球菌有抑制作用，1：16時對八疊球菌有抑制作用。

野蒜的吃法和野蔥差不多，也可以做野蒜炒蛋，野蒜餅，野蒜干鍋蝦等。

野韭菜營養較為豐富，嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分。此外，還含有豐富的碳化物、蒜素和甙類等。

野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用於拌、腌、炒、做湯、制粥、調餡等。秋季還可掘其鬚根食用。 陰虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者忌食。

益肝健胃也是野韭菜的重要功效之一，它含有一些天然的揮發性精油，能疏肝和胃，也能增加食慾，對人類的消化不良有很好的調理作用。野韭菜是一種可以活血止痛的特色蔬菜，平時可以用於人類跌打損傷的治療，把新鮮的野韭菜搗碎以後外敷，就能跌打損傷引起的腫痛很快緩解。野韭菜中含有大量的植物纖維素和一些粗纖維，人們食用以後能加快胃腸運動，能促進大便的生成與排出，可以有效緩解便秘，也能減少腸癌的發生機率。

好了，今天野韭菜、野蔥和野蒜就介紹這些，他們都具有非常高的營養和藥用價值，對身體調節十分有益，但是一定要認清楚，別錯吃以免傷害身體。採摘野菜一定要多問有經驗的人，如果不放心完全可以到菜市場購買。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！