皮蛋瘦肉粥的做法 老年人不要多吃

皮蛋瘦肉粥的做法是什麼？皮蛋瘦肉粥是非常有名的一款粥，那大家知道皮蛋瘦肉粥的做法有哪些嗎？下面就來跟大家講講皮蛋瘦肉粥的做法，但是記住老年人不要多吃。

皮蛋瘦肉粥的做法

做法一

食材準備

原料：大米我們需要150克，皮蛋2個，豬瘦肉大概225克左右，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。

調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

操作步驟：

1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

2、我們將大米洗乾淨後，再拌入少量油，這樣可以更美味。

3、生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

皮蛋瘦肉粥的做法

4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

6、將大米放入粥鍋中，加水煮開，然後再轉中火煮約30分鐘左右，這樣煮出來比較可口。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

做法二

食材準備

原料：皮蛋2個，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。

輔料：米50-100克，薑絲、蔥末、油菜、枸杞。

調料：鹽、雞精、料酒、白鬍椒粉、色拉油、澱粉。

皮蛋瘦肉粥的操作步驟：

1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘後，放滿鍋水煮。

2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用。

3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末、薑絲、枸杞。

4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。

5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白鬍椒粉調味。

皮蛋瘦肉粥的做法

營養價值

【粳米】：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，

對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

【油條】：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長

期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

【豬肉(瘦)】：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相

對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

【松花蛋(鴨蛋)】：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

具有潤肺、養陰、止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

食譜相剋

【粳米】：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

【豬肉(瘦)】：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

皮蛋瘦肉粥的做法

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

【松花蛋(鴨蛋)】：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

老年人不要多吃

很多老年人由於牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。

然而，醫生表示，皮蛋瘦肉粥雖然味道鮮美，可老年人確實是不能多吃的，老年人吃多了皮蛋瘦肉粥，只會給身體造成多方面的健康危害。

首先，皮蛋中含重金屬，容易誘發人體中毒

皮蛋有些業者在浸漬液中會添加鉛、銅等重金屬，提高皮蛋的穩定性。但若在製作過程中使用過量的鉛或銅，會造成皮蛋重金屬殘留，而重金屬容易導致人體中毒，影響消費者的健康。鉛還會損害神經系統、造血系統和消化系統。

其次，皮蛋呈鹼性，會破會食物營養吸收

皮蛋呈鹼性，鹼性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到鹼，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。

特別是大米、小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥的做法

提醒：老年人吃不得皮蛋瘦肉粥，但是白粥也不能長期吃

為了延年益壽，很多老年人都開始講究飲食的清淡。確實清淡飲食對老年人來說是比較好的，但是這裡所說的清淡飲食並不是說完全的去吃素，人體的健康是既需要素也需要葷的，太過素食主義，只會讓老年人的營養跟不上，這樣反而會損害老年人身體健康。因此，老年人在日常生活時，不可太過於只吃白粥了，白粥中加點新鮮小碎肉是非常不錯的選擇哦。

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