透視滿族說部中的飲食文化

「滿族說部」被稱為「北方民族生活的百科全書」，在這部百科全書中，對滿族的傳統民風民俗乃至衣食住行等各方面都有較為生動的描繪，其中當然也不乏對滿族傳統飲食的描寫。東北自古資源豐富，如《恩切布庫》中寫道：「梅花鹿伴人賓士，黃蜂群釀著花蜜。溪河裡的細鱗魚多得像銀帶，腳踩著就可以過河，一舀下去，三個壯漢都吃不了。」

文中還描寫了大馬哈魚逆水而上，到色爾丹比拉排卵產籽時的盛況：「每到初秋時節，逆水而上的大馬哈魚，拚命游到色爾丹比拉，生兒育女，魚挨魚，魚碰魚，密密麻麻，一片翻騰。」大馬哈魚，對於滿族的先民來說，是非常重要的口糧，魚肉紅嫩鮮美，可以燉吃，可以烤吃。

此外，滿族先民很早就發展了野生穀物採集業和農業生產，《恩切布庫》中描寫，恩切布庫女神在長尾花斑銀翅鳥的提醒下，找到了一片長滿穀子的平川，「她捏起幾粒穀子放到嘴裡嚼著，越嚼越香，終於明白這是可以飽腹的口糧，於是舒克都哩艾曼所有人，「亘古第一次嘗到了水煮的籽粒野谷。」雖然他們的糧食生產，同中原相比還顯得相當笨拙，只是隨便將籽粒撒入泥土，但對他們來說，已經是很大的進步了。此外，還引進瓜果豆蔬等新品種，使得農業經濟取得了一定進步。

到了《烏布西奔媽媽》的時代，已經有了貧富分化，產生奴隸與奴隸主的分野，其上層統治階級日常飲食方面已極為奢華了，尤其是海產品，文中描寫：「南海盛產大海參，個個像大棒槌，肥胖香嫩。南海盛產大海蟹，個個像大海碗、小紅盆，籽肥肉美，清鮮醉人。」其他方面也都非常富足，如在一次部落聚會中「南山部落——捧來百隻山鴿，捧來百隻天鵝，捧來百隻岩羊，捧來百隻林鹿；北山部落——獻上千擔銀梭魚，獻上千捆銀槍魚，獻上千條銀鱗魚，獻上千籃銀龜魚；東山部落——趕來百頭烏角牛，趕來百隻白頭羊，趕來百頭烏蹄豬，趕來百隻白唇鹿；西山部落——背進雪白的米穀，背進彩花的絲帛，背進清醇的老酒，背進野菊嶺的甜水。」「魚骨雕成的銀盅，蛤殼粘成的銀簍，裝滿山珍海味，魚產佳肴，喜笑顏開，吞咽香甜，品嘗肥美的甘露，都是女罕王的恩賞。」這樣的場面，充分顯示了當時東海女真各部落生活的富足、安康與美滿。

《女真譜評》和《阿骨打傳奇》中，蔬菜、水果等各方面都有較為生動的描寫，有的一章的故事就是講某一種菜、水果或是葯的種植是如何在女真各部中發展起來的。如「阿骨打種西瓜」一章中，寫了西瓜的來歷，是阿骨打到遼朝去，延喜給他西瓜吃，感到很新奇，偷著將西瓜籽兒揣回來了，並組織七個老婆一起種，比賽誰種得好。「倭瓜的故事」，則寫了倭瓜是怎樣由一個倭人那裡引進的；「蜂姑娘」一章則寫了養蜂業在野人女真中的興起；「阿骨打養雞」介紹了遼代養雞業的興起，「荷包杏」則介紹了杏樹種植在女真族人中的普及過程等等。這些故事說明到了遼代，女真人已經有了養雞業、養蜂業，學會了種植倭瓜和西瓜。

《蘇木媽媽》一書，介紹了遼末女真人的生活狀況，其中也不乏對滿族飲食文化的描寫。書中描寫蘇木成婚前，為報答阿骨打的救命之恩：「唐闊羅哈喇，男男女女，用最好的美酒，殺最肥的羔羊，做諸神最愛吃的烤羊脯，熏羊尾，酒拌肝，生裡脊，款待英雄阿骨打。」可見當時的女真各部的飲食已經十分精美，不僅有了美酒，而且掌握了烤、熏、拌等烹飪技巧。蘇木成婚後對烹飪也頗盡心，凡是到她手裡的魚肉、禽肉、獸肉，甚至蛙、蟒、蛇、犬之肉，在蘇木手裡，都有自己的佳肴，世代傳下的著名的『蘇木凍肉』、蘇木大肉、蘇木烤肉、蘇木熏肉、蘇木烹肉、蘇木干肉，已流傳百年，為世人稱道。「可見，當時的女真人已經有了精湛的烹飪技術，在食品加工方面越來越精細了。

蘇木在飲食方面的重要貢獻，還在於她用生命的代價給族人留下的漬酸菜之法，她因此也被稱為「漬菜神」。蘇木為了給同遼國作戰的丈夫和族人們運送給養，不辭辛苦，來回組織民眾，奔走於後方與戰場之間。她的事迹終於引起遼兵的注意，在蘇木帶領大家推著小車往前線運送白菜的時候，遼兵伏擊了他們，並放火把他們燒死在山谷中，當人們趕來時，只看到一堆堆燒毀的白骨和殘存的白菜，場景十分慘烈。文中寫道：溝壑之中，還有許多殘存的運送剩下的瓜菜。因烈火後，天又突降暴雨，將罪惡的大火撲滅。可憐的土地上，變成血河。在血河中，泛著紅光，已經泡成了紅色的大地，散發著辛酸的氣味。後人在這片地上，發現蘇木在運菜時，撒下的許多燒焦的菜。太陽照曬，就變成這種酸的白菜，人們稱它為，朱順索給。後來漸漸演化成為北方一種民間菜肴。秋季時，人們將白菜泡漬，釀成一種滋味鮮美的「酸菜」，滿族人家稱其「朱順巴」。為紀念蘇木，後世都喜好這種菜。阿骨打稱帝後，還親切地封蘇木是「漬菜神。

此外，《東海沉冤錄》中也有對元末明初女真人的飲食的描寫。明代的東海女真人多居於依山傍水之地，平常最常吃的食物是肉乾，這種食物不但女真人喜歡，連漢人也都非常喜歡吃。肉乾兒是怎麼做成的呢？書中記載：「先用鹽水、花草水、樺木水、椴木水、槐木水，番草水等浸泡，之後於陰涼處晾曬。待幹得差不多了，接著用野番椿、野芹菜、麝香等進行第二次浸泡，放到地窯中存放一年取出即可食。不但能果腹，而且清香可口，又不硬，香而不膩，嚼而不厭，口中香氣久久不散。」因而女真人常常在「屋外的樹上拴著皮繩和草編繩兒，繩上曬著一排排的肉乾兒，在太陽底下呈暗紅色，有亮光。」

當時的女真人已經有了自己的農業，且學會了用石磨碾米磨面，此外，女真人的「野宴」也是很有特點的，肉食豐富美味，歌舞也奔放熱烈，透著熱情、大氣、淳樸的味道，以至於讓燕王一吃而不忘。文中寫道：只見女罕命七八個人抬來一個用大塊石頭鑿刻成的石凹，將切好的生魚絲倒進去，再放里十幾種山野菜，還有什麼野香料、野花蕊、野蜂蜜、野酸漿等，又加進些東海人自己熬制的海鹽一起攪拌，這便成了。入宴時，大家圍著石凹席地而坐，旁邊篝火熊熊，邊烤著鹿肉邊喝著酒，隨意而餐。姑娘們在大家吃喝之時，圍著篝火跳漁舞、獵舞，唱起粗獷的獻酒歌。男人們則拍手擊節，時不時地高聲兒狂呼，氣氛異常熱烈。

後來燕王回來後逢人便講：「那次在東海，艮兌媽媽的款待，是我二十多年來吃過的最香最美的一頓佳肴。」稱帝後，他還曾把東海女真野人請到宮中，專門為他做女真野宴。

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