老梁說菜：蝦肉最鮮美的做法，不炒不炸，保留最天然的味道

三片敲蝦

現代的中餐烹飪技法由於技術的革新及吸收兼納其他菜系甚至國外烹飪技法，做出的菜式多如繁星，其中不乏創新之作，卻也有著東施效顰之舉。名曰過度烹飪，往往失去了食材的本味致使變得四不像。在溫州菜中有一個正面典型菜肴，這就是保留原汁原味的這道三片敲蝦。

和三絲敲魚較為相像

三片敲蝦和前文所述的三絲敲魚是姊妹菜肴，技法上相近。對於蝦的烹飪，魯、粵、淮揚等菜式中都有著經典的做法。記得曾有個海邊城市的朋友，他的觀點代表著不少人的心聲，他曾說，真正我們靠海吃海的人，烹飪新鮮優質的水產，甭管是魚蝦蟹，只用最簡單的蒸、煮、嗆或者生吃，多一分的烹飪就會少一分鮮美。

鮮美適口，風味十足

這話確實不假，不過老梁個人認為，對於更多的朋友來說，這些做法多少有些稜角過於分明，可能一時無法接受。適當的烹飪損失鮮美，換來平和適口的味道，也不失為一種選擇。三片敲蝦便是如此，不炸不炒，只將蝦肉在澱粉中拍薄後，入開水汆熟後撈出過涼。清湯中下入冬菇、火腿、冬筍三片，稍煮後入敲蝦，簡單調味後出鍋，碼上菜心，簡簡單單的呈現在眼前。

成菜雖稍加修飾，卻也算得上是清水出芙蓉，保留最天然的味道。蝦的甜，配合著各種食材淡淡的鮮，平和中不失本味，質樸卻又不落俗。璞玉仍需匠人工，伯樂識駒越高峰。我是老梁，咱們明天見！

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