主婦必知的炒菜常識 6個炒菜壞習慣你有嗎

炒菜絕對是我國常見的美食烹制方法，但是平常百姓在家裡炒菜的時候常常會有一些影響健康的炒菜習慣，比如將油溫少的特別熱再翻炒菜，這些小習慣會讓大家在不知不覺的時候傷害到自己的身體。

相信每個人都有屬於自己的炒菜的方法或者是炒菜的小技巧，而烹制的神奇就是雖然是用一樣的食材，調料，但是卻能烹制出不一樣的口感和味道。不過很多人在炒菜的時候都有屬於自己的習慣，但這些可能會潛移默化的傷害大家，今天我們就快了解一下那些會危害身體健康的炒菜習慣吧。

常見的炒菜壞習慣

做菜過油

很多人在烹制菜肴的時候，習慣將食物放入油鍋裡面過一會，之後再撈出再放入鍋里翻炒，雖然這樣做口感會更香濃明亮，外觀也特別養眼，但這樣做很容易造成身體裡面的油脂超標，容易影響蔬菜本身的營養，還容易產生出致癌物質。

油冒煙才放入鍋里翻炒

如果你喜歡等油鍋裡面的油燒至冒煙，那就一定要知道這個時候的油溫超過200攝氏度了，如果這個時候才放入食物就容易產生致癌物質，提高患癌的概率，還會破壞蔬菜裡面含有的營養，令蔬菜失去本身的營養。大家可以準備好竹筷，再插入油鍋裡面，當筷子四周冒出特別多的小氣泡就代表溫度剛剛好，這個時候放入食物最好。

用炸剩的油炒菜

如果你炸完之後剩下的油用於炒菜，那就要當心了，因為經過高溫加熱的油容易產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，如果之後炒菜用這種油翻炒食物就容易提高患癌的概率。

炒菜後不刷鍋

對於一些人不論炒幾道菜都不喜愛刷鍋，尤其是前面炒了蔬菜之後，看著鍋還是挺乾淨，於是就繼續翻炒下一道菜，但是這樣也容易提高患癌的概率，因此建議大家每翻炒一道菜都需要將鍋清洗乾淨，再翻炒另一道菜，這樣才會更健康。

炒完菜立刻關油煙機

炒菜的時候特別容易產生大量的有毒有害物質，而油煙機恰好可以將這些物質排出，但是很多人一炒完菜就會立刻關掉油煙機，但其實炒菜完之後依然會存在一些廢棄，因此炒菜結束後依然要讓油煙機工作3,4分鐘，這樣才能將那些影響身體的氣體排出。

放大量含鹽調料

不論是味精、雞精、醬油、生抽、蚝油、豆瓣醬裡面都含有鹽分，如果炒菜的時候放入了這些調料，就要相應的降低鹽的用量，以免導致鈉超標。

主婦必知的炒菜小常識

對於包菜、茄子等蔬菜，可以用手撕的就儘可能的別用刀去切，否則就容易讓蔬菜裡面含有的維生素氧化，也容易降低營養；而對於馬鈴薯、山藥等澱粉含量高的蔬菜切開之後要立刻烹制，否則容易被氧化變黑，如果不能及時烹制，就要浸泡在水裡面。

燒綠色蔬菜的時候一定要先讓鍋燒熱，之後再大火快速翻炒，這樣才能讓蔬菜快速燒熟的同時，還可以避免維生素的流失。而對於菠菜、筍等有澀味的蔬菜，則一定要放入鍋里焯一會之後再烹制。