日常的一個菜炒，也能引發疾病！炒菜的幾條經驗，你必須知道！

除了正常的衰老,人體機能減退之外,人們通常認為許多疾病是「病從口入」的。一般人認為吃了不潔凈的食物會生病。如果這種說法是對的，那麼我們都曾看見過成年累月露宿街頭，不洗臉、不洗澡，在垃圾箱里找東西吃的人。無論冬夏，衣不遮體，夏熱冬寒，蚊蟲叮咬，有誰見過吃了幾樣髒東西而拉肚子，或者感冒發燒的呢？可是再看看我們這些所謂的文明人，處處講衛生，餐餐講進補，卻時常離不開藥品和醫院。那麼「病從口入」的含義究竟是什麼呢？

平常自己在家中炒菜方式不對，很可能日積月累吃壞了身體！

肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的炒菜方式有關。

高血壓、高血脂等慢病，改變一個烹飪方式，也許就能遠離。

1、熱鍋冷油更健康

倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的「秘訣」。然而事實上，油溫高，不僅會破壞菜中的維生素，還會產生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等，有些具有致癌性。

正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。

2、炒菜後刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！

看似乾淨的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜後一定要刷鍋再炒，別偷懶。

3、平底鍋炒菜省油

我國80%家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

普通圓底鍋，倒進去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量（《2016年中國居民膳食指南》），一般家裡那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個荷包蛋只用5克油。油入鍋後，一轉，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然後翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。

4、炒菜出鍋時放鹽

吃的鹽多，進入體內的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。

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