酸性食物導致「酸性體質」，食物按酸鹼分類的說法靠譜嗎？

謠言：酸性體質是百病之源

健康人體體液的 pH 值處於 7.35～7.45 之間，呈弱鹼性狀態。但大多數人由於生活習慣及環境的影響，體液 pH 值都在 7.35 以下，這些人就是酸性體質者，他們的身體處於健康和疾病之間的亞健康狀態。

??研究表明，當 pH 值降低 0.1（即體液偏酸）時，胰島素的活性下降 30%；免疫細胞功能降低；神經的敏感性下降；內分泌系統將發生紊亂；癌細胞更易生長擴散；紅細胞及血小板易發生聚集......

因此，醫學磚家認為，當今許多慢性病、癌症及亞健康狀態都與酸性體質有關。要避免酸性體質，就要多吃鹼性食物、少吃酸性食物，更有效的做法是吃一些具有「排酸功效」的保健品。

圖片來源 | 網路截圖

網上關於「酸性體質與鹼性體質」的文章還真不少[譬如 上文]；電視廣告也不遜色，各種弱鹼性水的廣告如火如荼輪番上演。就好像如果你不喝這種弱鹼性水，就會不小心成為「酸性體質」，什麼便秘肥胖三高痛風癌症..都會隨之而來。

關於酸鹼平衡的謠言一直是此消彼長，要弄清楚酸性體質這件事，咱還是從食物酸鹼性說起...

文章綱要：

食物有酸鹼分類嗎？

食物能打破我們體內的酸鹼平衡嗎？

醫學上的「酸中毒」是怎麼回事？

癌症與人體酸鹼性有關嗎？

「鹼性」保健品的效果如何？

什麼樣的飲食才是健康飲食？

1、【食物有酸鹼分類嗎？ 】

在食物化學研究中，食物分為成酸食物和成鹼食物，其分類依照食物燃燒後所得灰分的化學性質而定。如果食物灰分中含有較多的磷、硫、氯元素，溶於水後則因酸性陰離子佔優勢而呈酸性，即為成酸食物；如果灰分中含有較多的鉀、鈉、鈣、鎂，溶於水後則因鹼性陽離子佔優勢而呈鹼性，即為成鹼食物。這種分類主要用於區分食物的化學組成。

我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等葷食富含蛋白質，而蛋白質在體內經過消化分解後產生酸性代謝物，還有大米、土豆、酒、甜食等含有澱粉和糖的食物消化分解後產物也是酸性，因此這些食物都屬於酸性食物。蔬菜和水果，雖然很多味道是酸滋滋的，但是這些植物性食物在體內分解後生成鹼性物質，所以屬於鹼性食物。

所以從這個意義上講，是可以把食物分成酸性食物、鹼性食物的。但是用這種分類來指導飲食似乎並沒有太大意義，「酸性體質學說」所宣揚的「酸性體質引起各種疾病」，其實是顛倒了因果關係，利用看似專業的醫學名詞製造恐慌，誘導消費。

2、【食物能打破身體的酸鹼平衡嗎？ 】

西方的營養學家們早在上世紀20年代就認識到，膳食對人體酸鹼平衡存在影響（並非指改變血液pH）。

如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實會對身體的酸鹼平衡產生一定的影響。但是，我們的身體並不會因為某天多吃了一斤豬肉就輕易變酸。因為我們所攝入的食物會經過各個器官的層層把關和配合，使體液的pH值能保持在一個恆定範圍。

並且，能對血液酸鹼性產生影響的可不止食物。甚至連呼吸過程對血液酸度的影響都要比食物大。

要知道，我們代謝的能量物質有一部分會轉化成二氧化碳，它會與身體內的水結合生成碳酸；或是呼吸，都會使大量的酸隨時進出身體——肺臟可是調節酸鹼平衡效率最高的器官。我們血液的酸鹼值就在這複雜因素的影響下保持動態平衡，這也是人體長期適應的穩定性。

可是我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會馬不停蹄的連軸轉，合成更多鹼性的氨（NH3）來中和酸性代謝物，然後從尿液排出。因此長期、大量、單一的攝入酸性食物，會加重腎臟的負荷，並且隨著年齡的增長減弱腎臟排泄酸性代謝物的能力，最終影響酸鹼代謝平衡。

所以，我們的身體能在正常情況下自我調節嚴格控制體液酸鹼度，不受單獨的一餐一飯的影響。但是可能會在在嚴重的病理條件下「變酸」。但無論如何，在飲食上多注意攝入植物性飲食，確實是有益處的。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，因為血栓和糖尿病都有引起酸中毒的潛在危險。

3、【醫學上的酸中毒是怎麼回事？ 】

酸性體質這一說法可能還真不是空穴來風：醫學上確實存在著「酸中毒」、「鹼中毒」的概念，這是指在某些病理狀態下血液的酸鹼平衡機制失代償，偏離正常範圍的狀態——pH 值低於 7.35 時為酸中毒，pH 值高於 7.45 時為鹼中毒。

酸中毒一般是某種疾病的併發症，是一種嚴重的病理狀態，病因也複雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起。

糖尿病酮症酸中毒是一種比較常見的糖尿病急性代謝併發症。

發現這類癥狀必須積極進行干預和治療，靠保健品糾正酸鹼體質是不現實的。換言之，是先患了病，才出現的酸中毒，而不是「酸性體質會導致疾病」。

*酸中毒早期常表現為食欲不振、噁心、嘔吐、腹痛等癥狀，進一步發展可表現為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的屬於所謂的「酸性體質」，最正確的選擇是趕緊上醫院，找大夫進行專業治療。

如果你沒有這些嚴重的疾病，不用擔心自己是「酸性體質」，更沒必要天天舉著「家用人體酸鹼儀」來自檢。按照國際常規，檢測體液酸鹼度主要從靜脈血、尿液、體內鹼貯備和二氧化碳結合率等四個方面進行測試，顯然不是「家用人體酸鹼儀」可以自檢的。

4、【癌症與人體酸鹼性有關嗎？ 】

癌症與「酸性體質」的關係也是類似。科學研究發現，腫瘤周圍微環境的 pH 值確實比正常組織和器官要低。這是因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織氧氣和養料的供應相對不足，腫瘤細胞總是在缺氧的微環境中生長，新陳代謝過程也與正常細胞不同，生成了更多的乳酸等酸性代謝產物，使得腫瘤組織周邊的組織液 pH 值降低。

不過，腫瘤對體液酸鹼度的影響只局限於腫瘤組織周邊的微環境，目前尚無證據表明實體腫瘤會導致整個身體的體液都「變酸」。號稱「酸性體質者易得癌症」，同樣是顛倒了因果關係。

5、【「鹼性」保健品效果如何？】

讓我們再來看看鹼性保健品的成分吧。例如、如有一種甲殼寶膠囊，成分是幾丁聚糖。幾丁聚糖我們其實並不陌生——我們指甲的主要成分就是它。

傳說中的幾丁聚糖不僅可以改善酸性體質，還能減肥、降低血脂血壓血糖、提高免疫力...但是科學家的研究卻表明幾丁聚糖並沒有這麼神奇，比如對減肥、降血脂血壓血糖就沒有作用；而改善「酸性體質」的說法也缺乏科學證據。

還有一些鹼性保健品，聲稱是從植物中萃取的活性有機鹼——既然是植物萃取物，直接吃新鮮的蔬菜水果豈不更加純天然，對各種生物鹼的吸收也更經濟實惠安全。

還有一些保健品上打著美國、澳洲等旗號，也許你會想，進口的保健品應該可信一些吧？其實在國外保健品的廣告也一樣滿天飛，不過國外例如美國，其市場上銷售的保健品包裝上都註明了一句話：本品的療效未經美國食品藥物管理局（FDA）認證。但隨後更有大段的說明：人們相信本品對改善XXX癥狀有輔助作用等等。也就是說，這些保健品的療效未經科學證明，效果——只在於你信不信。

6、【什麼樣的飲食才是健康飲食？ 】

最簡單的方法

在國內，「酸性體質學說」最早是在 2001 年，由一位保健品製造商提出，其主要目的不言而喻。如果誤信偽科學，購買了這些「排酸」保健品，只是在浪費錢財。

如果真的根據它來指導日常飲食，則有可能對身體健康產生危害了。穀類、魚、肉、蛋等都被列為應該避免的「酸性食物」，而實際上它們都是營養豐富的優質食品，長期不吃，不僅不會變「鹼性」，還會導致營養不良。

健康的飲食應該是均衡的飲食，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等各種營養素的食物，都適量、合理地攝取，在此基礎上，我們推薦多食用水果蔬菜——推薦多食並不是因為它們的酸鹼性，而是其本身的營養價值，只有合理的選擇搭配食物，才能夠減少營養缺乏滿足日常營養需要，並保持健康。

小結：

1）食物確實有酸鹼分類，但是用這種分類來指導飲食似乎並沒有太大意義。

2）正常生理狀況下，人體有著嚴密的調控機制，血液的pH值在7.35～7.45之間保持動態平衡，酸中毒是低於此範圍，鹼中毒則是高於此範圍。

3）酸中毒和鹼中毒都是必須接受專業治療的嚴重疾病，不要依靠保健品。

4）短期內食物攝入不可能改變正常人血液的酸鹼度，長期、大量、單一攝入酸性食物，可能會造成腎臟負擔，導致腎臟調節酸鹼能力下降。

5）目前的研究不認為體液偏酸與癌症發生相關。

6）健康的飲食是均衡的飲食，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等各種營養素的食物，都適量、合理地攝取。

參考文獻：

【1】孫亞飛. 不靠譜的酸鹼性食品論[J]. 科學大觀園, 2013(20):77-79.

【2】王興國. 撥開食物酸鹼的迷霧[J]. 飲食科學, 2008(8):15-15.

【3】石雪. 探究飲食,體液酸鹼度與腫瘤細胞酸性微環境之間的關係[J]. 中國科技博覽, 2013(8):306-307.

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作者、編輯 | 易妞兒

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