吃素怎麼還會得脂肪肝呢

蘇州市民陳先生，就靠著吃素三年保持著標準身材，不過，就在最近一次體檢，卻讓他大吃一驚，他竟然得了脂肪肝。

經醫生分析，喜好素食的人們，使營養攝入不能滿足機體需要，體內缺少蛋白質和維生素，影響蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足，缺乏膽鹼、氨基酸，從而引起人體內的白蛋白合成減少，促使脂肪組織分解和動用脂肪，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，超過脂蛋白轉運能力而沉積於肝內，最終導致肝內脂肪積蓄，形成營養不良性脂肪肝。人們以為吃素就杜絕了攝入過多脂肪就不會得脂肪肝了，這是一個誤區，吃素食的人同樣也可以患上脂肪肝，這就說明吃素食吃出脂肪肝也就不足為奇了。不過，這種脂肪肝並非營養過剩所引起，恰恰相反，是由於營養不良所導致的。

哪些營養不良可能導致脂肪肝呢？

1 飢餓

長期處於飢餓狀態，因低血糖刺激交感神經功能亢進加劇脂肪分解，過量脂肪酸進入血液，使血中游離脂肪酸增多，而造成肝內脂肪蓄積。

2 高脂飲食

長期攝入高脂飲食，可因血中乳糜微粒和游離脂肪酸增多，引起脂肪肝。多數高脂飲食所致的脂肪肝患者常同時伴有蛋白質缺乏。

3 低蛋白飲食

蛋白質攝入不足是引起脂肪肝的另一重要原因，正如我們上文新聞中提到的案例。長期蛋白質熱量攝入不足所致的營養不良稱惡性營養不良症。長期以澱粉食物為主，蛋白質缺乏，脂肪組織分解加速，使血液中游離脂肪酸增加。另一方面由於攝入氨基酸不平衡的缺乏合成載脂蛋白所需的氨基酸，載脂蛋白合成障礙，無法將肝細胞內的甘油三酯轉運出肝臟而引起脂肪肝。

如何保持合理膳食

結構合理均衡飲食是科學合理飲食制度的基本原則，調整膳食結構、堅持以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的傳統方案，以防止西方社會高能量、高脂肪、高蛋白質、低纖維膳食結構的缺陷，從而預防肥胖、糖尿病、高脂血症及其相關脂肪肝膽石症等疾病的發生。烹調方式以蒸、氽、拌、煮高蛋白，儘可能選用一些優質蛋白的原料，適量碳水化合物，高纖維素選用粗糖含糖量低纖維素豐富的蔬菜，維生素選用含維生素B C的水果，少鹽，忌刺激性的調料。

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