單面熟太陽蛋

黃色的蛋黃在中間，旁邊是圓圓的蛋白，看起來就好像一個小太陽，所以這種單面熟的煎雞蛋也被叫做「太陽蛋」。因為是單面熟的，戳破蛋黃，鮮美的蛋液流出來，特別適合搭配吐司一起吃。單面熟太陽蛋的美妙真是無法抗拒呀，前提是要選擇值得信賴的安全雞蛋哦。

用料：

⊙雞蛋2個　⊙水1大勺　⊙鹽少許　⊙油適量　⊙黑胡椒粉適量　⊙辣椒粉適量

做法：

1. 平底鍋燒熱，抹一層油。將雞蛋磕入，小火保持加熱。

2. 待蛋白凝固後，沿著鍋沿倒入1大勺水。

3. 蓋上鍋蓋，在水蒸氣的熱力下，蛋黃表面會開始結一層膜，到你喜歡的生熟程度後立刻關火。

4. 我一般會在盛盤後撒一些鹽、黑胡椒粉、辣椒粉之類的調料。

小貼士

如果你是第一次看到在煎雞蛋過程中加水的做法，請不要驚訝和懷疑，這是很地道的單面熟煎雞蛋做法，加入的水並不會導致噼里啪啦的大爆炸，只會有一點點聲響，沒關係的。這種做法就是利用水蒸氣來令蛋黃表面剛好結一層膜，但裡面還是流動狀的。同時這樣煎出來的雞蛋也能減少吃起來的油膩感。也有人不加水，直接蓋上蓋子小火煎，也能煎出溏心，但掌握不好火候的話，容易把背面煎得過於焦，因此我還是一直都用加水的做法。

溏心蛋

我是一個溏心蛋愛好者，半熟的蛋黃對我來說真是具有致命的吸引力。除了單面熟煎雞蛋，煮雞蛋我也喜歡吃溏心的。一般我都是將雞蛋煮6分鐘，差不多剛好是溏心。但還是有很多朋友按照這個時間做會失敗。

用料：

⊙雞蛋1個　⊙冷水適量

做法：

1. 雞蛋放在鍋中，加入沒過雞蛋的冷水。不要蓋蓋子，中火加熱至沸騰。

2. 一旦沸騰了，繼續再煮303. 這時蓋上蓋子，轉大火，倒數5秒，5-4-3-2-1，關火。

4. 視雞蛋大小，悶1~2分鐘，然後將鍋移開爐子。

5. 倒掉熱水，將雞蛋沖冷水。剝殼、開吃！

班尼迪克蛋

Eggs Benedict（班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋鬆餅。它由以下幾個部分組成：英式瑪芬、水波蛋、培根、火腿或三文魚等、荷蘭汁、蔬菜。英式瑪芬與荷蘭汁，並不都是在國內能隨處買到的，好在做法其實不複雜，可以嘗試自己做做看。周末招待朋友來吃早午餐的話，端出這樣一份地道的班尼迪克蛋，可是很有成就感的喲。

用料：

⊙英式瑪芬1個　⊙火腿片/培根/三文魚2片　⊙雞蛋2個　⊙沙拉蔬菜適量　⊙荷蘭汁適量　⊙白醋／檸檬汁適量　⊙水適量做法

1. 英式瑪芬對半切開，把切面放在平底鍋里稍微烤一下。

2. 燒開一鍋水，水中滴幾滴白醋或檸檬汁，將雞蛋小心滑入水中。

3. 用湯勺在水中劃大圈，令蛋白比較集中不容易散開，煮至其表面凝固即可撈出。

4. 在半片英式瑪芬上放上火腿片，或者煎過的培根，或者三文魚肉，也可以放少量燙過擠乾的菠菜（也可不放）。再放上剛才煮好的水波蛋，最後淋上荷蘭汁，旁邊放上沙拉蔬菜即可。

荷蘭汁一款經典的西式醬汁。

用料：

⊙黃油150克　⊙雞蛋2個　⊙檸檬1/2個　⊙鹽適量　⊙黑胡椒粉適量

做法：

1. 黃油150克放入小奶鍋中加熱融化，持續加熱，將表面出現的白色浮沫撇去不要。沸騰2分鐘之後，關火靜置，會有乳白色的固體沉底，我們要的就是懸浮在上面的金色透明液體，這就是澄清黃油，將它倒出備用。

2. 雞蛋2個取蛋黃，擠入1/2個檸檬的汁，用攪拌器攪拌均勻後放入盆中隔水加熱，也就是將盆放在另一個裝有開水的盆中，盆底不要接觸水面，利用開水的蒸汽來加熱裝有蛋黃和檸檬汁的盆。

3. 用打蛋器快速攪打蛋黃和檸檬汁，會越來越黏稠，直到蛋黃能掛在打蛋器上。注意不要繼續加熱了，再加熱蛋黃就會開始煮熟凝固了。然後將澄清黃油一點一點加入。

4. 每加入一點就快速攪拌均勻，直到全部攪拌均勻，最後再撒一點鹽和黑胡椒粉調味即可。荷蘭汁最好是現做現用，用不完的放冰箱可以保存三天。

小貼士：英式瑪芬雖然也叫Muffin，但並不是蛋糕，而是類似「饃」，也是麥當勞的早餐「麥滿分」中的那種漢堡坯，它是傳統的班尼迪克蛋所必備的組成部分，但是現在也有餐廳用吐司片來代替了。

嫩滑雞蛋羹

相信這是大家從小就經常吃的營養加餐，看似非常家常簡單，但要蒸出表面光潔沒有坑坑窪窪的雞蛋羹，其實也並不容易呢。有幾個小竅門，一起學起來哦。

用料：

⊙雞蛋2個　⊙涼白開適量（雞蛋的1.2~1.5倍）　⊙蒸魚豉油／醬油1小勺　⊙蝦皮少許　⊙蔥花少許

做法：

1. 雞蛋攪打均勻，加入1.2～1.5倍的涼白開，盡量不要用自來水。

2. 將蛋液用篩子過濾一遍。

3. 將表面的泡沫撇乾淨，確保蛋液表面沒有泡沫。這一步非常重要。

4. 覆蓋上保鮮膜，放入已經燒開水上汽的蒸鍋。

5. 大火蒸8分鐘，關火後再悶2分鐘左右。

6. 出鍋後撒上蝦皮、蔥花，再淋一點蒸魚豉油或醬油即可。

小貼士：

1. 撇去表面泡沫、蒸的時候蓋保鮮膜或蓋子，是最重要的兩點，能夠確保蒸好的雞蛋表面沒有氣孔且不坑坑窪窪。

2. 因為所用容器導熱能力和深淺的不同，大火蒸8分鐘並不是固定的，如果不好把握，可以插一根牙籤看看裡面是不是已經熟透了。

西式炒蛋

所謂西式炒蛋，就是在蛋液中加入牛奶或淡奶油，有時候還有芝士粉，炒得香噴噴又很蓬鬆，一般搭配吐司和煎培根，再來一杯牛奶、橙汁或咖啡，就是非常經典的一道西式早餐了。

用料：

⊙雞蛋1個　⊙牛奶／淡奶油2大勺　⊙黃油1小塊　⊙鹽適量　⊙黑胡椒粉適量　⊙芝士粉／芝士片適量（可省略）

做法：

1. 雞蛋攪打均勻，加入2大勺牛奶或者淡奶油，喜歡乳酪口味的話，也可以撒一些芝士粉，或者把芝士片撕成碎片一起攪拌。

2. 平底鍋燒熱，放入黃油融化。然後倒入蛋液，全程中小火，用鍋鏟或筷子快速將蛋液炒碎。

3. 盛盤後撒些鹽和黑胡椒粉即可。

土豆煎蛋餅

土豆煎蛋餅其實是一道西班牙經典料理，我平時經常做的是更薄、做起來也更簡單的版本。在煎蛋餅中能吃到香噴噴的土豆，不但很有營養，還增加了飽腹感，是將蛋白質和碳水化合物一舉吃進肚子里的好選擇。

用料：

⊙土豆2個　⊙雞蛋3個　⊙鹽適量　⊙辣椒粉適量　⊙油適量　⊙義大利混合香草碎適量（可省略）

做法：

1. 土豆去皮、切成薄片。

2. 鍋中熱油，倒入土豆片兩面煎至微微金黃，然後將土豆片在鍋中排列整齊，不要互相重疊。

3. 雞蛋打勻，均勻倒入鍋中，覆蓋所有土豆片。

4. 煎至大部分凝固後，用鍋鏟一鼓作氣將雞蛋連同土豆片翻過來，繼續煎30秒。

5. 盛盤後撒鹽、辣椒粉、義大利混合香草碎調味即可。

煎蛋餅的變化很多，可以將土豆替換成其他蔬菜，比如秋葵等。

微波爐蝦皮煎蛋

這是煎蛋，但又不是煎蛋煎蛋。首先是因為它幾乎不需要用油，其次是因為它不用煎鍋，而是直接用微波爐「叮」一下就好。撒了蝦皮，增加咸鮮的味道，還能補充鈣質，一舉數得。

用料：

⊙雞蛋1個　⊙蝦皮1小撮　⊙蔥花適量　⊙油適量

做法：

1. 在碗底薄薄抹一層油，可以用廚房紙巾抹勻。這僅僅是為了雞蛋不會粘在碗里取不出來。將雞蛋磕入碗中，不要晃動也不要攪打。

2. 撒一點蝦皮、蔥花。為了防止爆開，在蛋黃上戳一個小洞，蓋上蓋子，或者蓋一層微波爐可用的保鮮膜。

3. 用微波爐中火加熱2分鐘左右即可。

魔鬼蛋

Deviled Eggs（魔鬼蛋），是美國一道著名的聚會小吃。因為在美國會被做成辣的，所以才被稱之為「魔鬼」。不過我更多是覺得它模樣好看，不愛吃蛋的小朋友也會喜歡，也確實很適合作為早午餐會上的小食。至於到底要調成什麼味，也可以因人而異。

用料：

⊙雞蛋2個　⊙沙拉醬2大勺　⊙第戎芥末醬1小勺　⊙鹽少許　⊙黑胡椒粉少許　⊙水適量

做法：

1. 將雞蛋放入水中煮熟。

2. 剝殼後對半切開，把蛋黃挖出。

3. 挖出的蛋黃和沙拉醬、第戎芥末醬（沒有可省略）、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻製成蛋黃沙拉醬。

4. 裝入裱花袋，將蛋黃沙拉醬擠入蛋白即可。沒有裱花袋與裱花嘴的話，用一個保鮮袋剪一個小口子也可以哦。

什錦蘑菇歐姆蛋

Omelette（歐姆蛋）其實就是西式的煎蛋餅，一般被翻譯成歐姆蛋，也是早午餐桌上出鏡率非常高的一道菜品，可以根據個人口味加入各種火腿、蔬菜、乳酪等，豐儉由人。我經常做的，是什錦蘑菇歐姆蛋。

用料：

⊙雞蛋3個　⊙什錦蘑菇1碗　⊙胡蘿蔔少許　⊙洋蔥少許　⊙大蒜2瓣　⊙芝士粉適量　⊙鹽適量　⊙黑胡椒粉適量　⊙黃油1小塊

做法：

1. 杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等各種蘑菇切成小朵，胡蘿蔔切絲，洋蔥和大蒜切片，備用。

2. 雞蛋攪打均勻，撒入鹽、黑胡椒粉、芝士粉，攪拌均勻備用。

3. 鍋燒熱，放入黃油融化，將步驟1中的食材倒入翻炒均勻，盛出備用。

4. 重新融化一些黃油，將步驟2的蛋液倒入，表面起大泡了就用筷子迅速劃開。

5. 蛋液還未完全凝固時，將剛才炒好的蘑菇倒入，鋪在蛋皮的一側上，喜歡的話可以撒上多多的芝士粉，別忘了再撒一些鹽和黑胡椒粉調味。

6. 然後將另一側的蛋餅翻過來，蓋住蘑菇，即可出鍋，或者直接連鍋一起上桌。用勺子將整個歐姆蛋分割成大塊，就可以開心享用了！

如果在蛋皮里包上炒飯，就是大家都很熟悉的蛋包飯啦。

胡蘿蔔煎蛋卷

厚蛋燒，也叫玉子燒，煎蛋卷。早餐吃雞蛋，總是煎蛋、白煮蛋，難免會厭煩，煎成蛋卷試試吧，好看又好吃！加了胡蘿蔔，營養也更加分喲。

用料：

⊙雞蛋3個　⊙胡蘿蔔1/3根　⊙生抽1小勺　⊙油適量

做法：

1. 胡蘿蔔去皮、切成小丁。2. 雞蛋攪打均勻。

3. 放入胡蘿蔔丁、生抽，攪勻。

4. 鍋中抹一層油，中火加熱，倒入1/3的胡蘿蔔蛋液。

5. 半熟時，由上往下捲起來。卷到底部，不用盛出來，而是推到鍋子頂端。

6. 接著再倒入1/3胡蘿蔔蛋液，同樣捲起後推至頂端。

7. 倒入剩下的胡蘿蔔蛋液，再次捲起來，按壓緊實。

8. 出鍋切段即可。

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