煮餃子誰還怕破皮啊，這樣做筋道又好吃，關鍵不粘連！

俗話說「頭伏餃子二伏面」，

眼看著三伏天臨近，多吃點餃子能出汗排毒，增強食慾，養胃助消化。但是，餃子怎麼煮才能不破皮呢？今天跟著樂姐學幾招，以後餃子再也不粘不破！

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1.水中加大蔥

水燒開前，可以在熱水中加入一根切開的大蔥，蔥的脂肪溶於水中，能包裹在餃子皮表面，減少餃子間的摩擦，不易粘連。

等水燒到沸騰後把餃子下到鍋中，不用再點水，等餃子全部浮起來，就可以撈出啦~保准不破皮！

2.水中加食鹽

首先在水燒開後加入小半勺鹽，等其溶解。鹽中的鈉離子、氯離子會增強餃子皮的韌勁和爽滑度，能保證餃子不破皮，不粘鍋底，水也不會溢鍋。

等鹽完全溶解後在鍋里下餃子，然後蓋上鍋蓋開始煮。過程中不用點水，也不用攪拌，餃子浮起後撈出即可。

3.開鍋煮皮、蓋鍋煮餡

餃子下鍋後如果一直蓋著鍋煮，鍋內蒸汽大量聚集，沸騰劇烈，會容易煮破餃子皮。可以先等水燒開後開鍋煮餃子皮。

等皮變色後再蓋上鍋煮餡，這樣蒸汽和沸水能保證餡更快煮熟，很快就能出鍋。

4.恢復餃子皮水分

這一方法對速凍水餃特別有效。準備一碗涼水，把凍餃子放在水中浸泡三分鐘，能為速凍水餃補充缺失的水分，更好煮開。

等水燒開後，把凍餃子撈出下鍋煮，過程中可以

適當攪拌，這樣煮出的速凍水餃一樣筋道好吃！

5.和面加雞蛋

每500g麵粉里加一個雞蛋，能增加麵粉中的蛋白質含量，這樣下鍋煮餃子皮時，蛋白質能收縮凝固，餃子會更筋道。

6.煮熟後放入溫水

煮熟後的餃子不要立即裝盤，這樣餃子皮乾燥後容易粘連。可以先放在溫水裡浸泡一分鐘，可以避免餃子皮粘連的問題。

7. 滴食用油

在鍋里加入水，然後滴3滴食用油，等水燒開後下餃子。食用油會在水的表層形成保護膜，讓餃子表層更光滑，彼此不粘連。

8.用壓力鍋煮

用壓力鍋煮餃子，可以保證餃子不破皮、不跑味，節省煮的時間。在壓力鍋內放半鍋水，水燒開後用勺子攪拌起旋後放入餃子，蓋緊鍋蓋，不扣閥開煮。當蒸汽從閥孔冒出半分鐘後關火即可。

9.和好後要醒面

和面時一般用冷水調製麵糰，每500克麵粉中加250毫升水。和好面後一定要留出醒面的時間，最好在冰箱保鮮層內醒12小時，最短也需醒面1小時。這樣能讓麵皮更有彈性。

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