新手釀酒常見的問題，你中槍了嗎？快速解答

釀酒知識問答：釀酒新手必看 尊敬的各位酒源釀酒設備客戶，大家好，今天就一些釀酒新手常常需要諮詢的問題做一個簡 要概述，並回復如下，希望能初次接觸釀酒的您帶來幫助！

1.釀酒賺錢嗎？大概可以賺多少錢？賣酒利潤大概是多少？

答：釀酒的利潤主要來自兩方面，一是銷售白酒本身的利潤。二是酒糟銷售或者用來養殖產 生的利潤。概括來說，利潤約為百分之五十，比如每天生產150公斤玉米酒，總收入就是 1200元左右，凈利潤就是600元左右。

2.從來沒有做過酒，可以學會嗎？多長時間？要收費嗎？

答：可以學會，我們零基礎開始教釀酒技術，購設備就是免費教釀酒技術。在優惠購買設備的前提下，免費培訓熟料高產釀酒技術，贈送釀酒技術光碟與養殖光碟。培訓內容包括：傳授熟料高產發酵技術，傳授蒸餾技術，蒸料技術，傳授勾兌技術，酒糟養豬技術，指導實戰營銷方案。一般一兩天就可以學會。

3.釀酒需要多長時間？一個周期是多久？

答：釀酒的時間主要是發酵需要時間，發酵時間十天左右到二十五六天不等，要看您本地的 氣溫和發酵條件。一個周期一般就是十多天到二十多天，氣溫和發酵條件適宜的可以縮短到 七八天。

4.釀酒的流程大概是什麼樣的？

答：以熟料固態釀酒為例，包括蒸煮糧食，發酵，蒸酒的步驟。不同的釀酒技術流程也就不同，您可以參考我們這篇關於釀酒技術的文章

問：為什麼要去掉頭酒，頭酒怎麼去，去掉多少？

答：頭酒叫清洗設備的酒，所以要去掉。把前面的酒分開接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）

問： 發酵到底是需要密封還是不需要密封？怎麼密封？

答：按發酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完後不在需要氧氣，所以發酵後期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發）

問： 新手釀酒選什麼樣的酒麴好？

答：使用正規大廠生產的酒麴（因為很穩定）。 對於剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒麴的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒麴 和水質。

問： 網上看到很多不同樣式的釀酒設備到底哪個更好？

答：沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：買之前一定要到公司學習技術現場考察，看清公司的實力。可選擇唐三鏡釀酒設備

判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（容量太小判斷方法：容器的直徑和高）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便

（至於味道和出酒率在於發酵，出酒速度取決於火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）

問： 影響酒的味道跟那些因素有關？

答：1. 發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及設備衛生 4.溫度控制 5.無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好 7.個人口味區別（根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。

問：熟料發酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？

答：所有的重量都按生的糧食計算的

問：生料發酵需要攪拌，熟料的呢？

答：不管是生料還是熟料發酵，只要是加水浸泡發酵的統稱「液態發酵」發酵操作參照液態發酵表

問：發酵完畢後，沒有蒸餾怎麼辦？

答：發酵完畢後，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月

問：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發酵行嗎？

答：不行的，每種糧食的澱粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨發酵，發酵好之後，可以一起蒸餾。

問：發酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發臭是怎麼回事？

答：雜菌感染了，發酵失敗了，只能重新做了

問：泡過泡菜的罈子能用來發酵嗎？

答：泡菜用的罈子是堅決不能用於發酵的，裡面會有其它細菌，會導致發酵失敗

問：發酵攪拌時，能不能抱著發酵容器搖晃呢？

答：不可以的，一定要用攪拌棍，十字攪拌法，攪拌到氣泡冒完為止，發酵也需要氧氣

問：發酵完畢後，蒸餾時還需要加水嗎？

答：採用液態發酵，不需要加水，如果你發現水太少可以適量加水。

問：蒸出來的酒為什麼會渾濁？

答：渾濁原因幾種情況渾濁，

1.設備問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰湧入到蒸汽導管里了，導致酒渾濁。

2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟里的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段)

解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行低火復蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。

2.把渾濁的酒通過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質沉澱在底部，通過吸管分離可以解決

3.採用白酒催陳設備，去除水味，過濾後除雜增香，清澈透亮。

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