醬油、老抽、生抽、耗油竟有70％的人分不清，你吃對了嗎？

生活就是油鹽醬醋茶，這些和人們的日常飲食是息息相關的，除了能幫你烹制出更美味的食物之外，更是維繫健康的重要保健。

其中醬油、老抽、生抽、耗油這幾樣調味料看起來很相似，但是實則卻是不同的，那麼到底有什麼區別呢?又應該如何進行挑選呢?

醬油、老抽、生抽、耗油等有什麼區別

醬油：生抽老抽都是醬油，是廣式醬油的俗稱。

老抽：是添加醬色等勾兌的醬油。國家標準里規定的醬油是釀造醬油和配製醬油。配製醬油國內醬油商品中找不到。韓國日本醬油中有標註添加酸分解醬油的醬油--混合醬油。

生抽：調味不調色，一般做拌冷盤用。味道也不錯。好的生抽比較貴一點。

耗油：是用蚝(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，蚝油不是油質，而是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

應該怎麼挑呢?

生抽vs老抽

生抽和老抽都是釀造醬油，都是經過釀造發酵加工而成的醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。

其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。而老抽是在生抽醬油的基礎上，加入焦糖色，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般用來烹調，吃起來味道較咸。生抽因其顏色淡，可用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，可用來做一些清淡的菜，例如，炒芹菜、菜花、大買菜等等。

而老抽顏色很深，呈棕褐色有光澤，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般色濃味濃，主要用來給食品著色用。比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好。故而，「生抽」「老抽」區別使用為好。

如何挑選：盡量選擇釀造醬油，更安全、健康!

耗油：比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蚝油雞翅湯等。

如何挑選：選蚝油首先要看產品光澤，優質蚝油光澤比較鮮明，不發烏;其次是要品嘗其鮮度，蚝油一大功能是提鮮，所以鮮味是最重要的。

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