開心果，糖尿病人的好零食

開心果的傳說

開心果，又名必思答，綠仁果等。傳說五世紀時的波希戰爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環境中愈戰愈勇，最終打敗了希臘人，其「秘密武器」就是士兵們吃了一種神奇的乾果——開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為「仙果」。開心果也被稱為是「美國花生」。

開心果的營養價值與優勢

開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。此外，開心果還富含以下8種益於健康的物質。

原花青素： 開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能。

白藜蘆醇： 白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

葉黃素： 開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對抗視網膜黃斑病變。

槲皮素： 槲皮素是一種類黃酮，具有較強的抗氧化作用。

植物甾醇： 開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助於預防血脂異常及動脈粥樣硬化。

膳食纖維： 與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。

油酸： 油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。油酸被認為是最有益於心腦血管健康的脂肪酸。

維生素E： 在開心果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化。維生素E有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

開心果與糖尿病

最新研究表明，開心果等堅果類零食作為健康飲食習慣的一部分，可以幫助2型糖尿病患者有效控制餐後血糖。另外，堅果中的生物活性成分能消除炎症，降低人體對胰島素耐受性。開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，避免血糖濃度過高而威脅人體健康。對於糖尿病患者來說，適量食用開心果有助於預防併發症。此外，開心果大都是帶殼的，剝殼的過程減緩了進食過程。有研究顯示，吃完的開心果殼會給人一種「吃了很多」的錯覺，吃帶殼開心果的受試者攝入的熱量比直接食用開心果仁的受試者要低得多。開心果富含的蛋白質，也會讓人更有飽腹感，這樣就減少了糖尿病人經常出現的飢餓感。

糖尿病人怎麼吃開心果

適量吃：將開心果的果仁和薄薄的內果皮一起食用有助於調節血液中的葡萄糖含量，開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。而對於糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控併發症。雖然開心果好處多多，但仍要適量吃，每天一到兩份（28~56克）就足夠。

適時吃：最好是在午餐和下午茶點中添加開心果。將水果與開心果一起食用能夠延緩人體對水果所含糖分的吸收，從而避免血液中葡萄糖濃度過高。

原味吃： 盡量少吃椒鹽或油炸開心果，原味最健康。

帶皮吃： 開心果不是單純的只食果仁，而是要將果仁和薄薄的內果皮一起食用，這樣更有助於調節血糖。

另外，對於糖尿病腎病患者如果合并血磷、血鉀升高的，請謹慎食用，因為開心果磷、鉀含量高。

中國臨床營養網編委、專家顧問

廣東省家庭醫生協會營養分會常委

深圳市醫師協會營養分會副會長

中南大學營養與食品衛生學碩士

深圳市中醫院臨床營養科副主任醫師曾瑤池祝您健康快樂！

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