別再去超市買酸菜了，東北婆婆教你腌制酸菜，健康又好吃
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜，在東北，酸菜是家裡必不可少的一道菜，不管什麼樣的家庭都會喜歡吃酸菜，其實腌制酸菜是很簡單的一件事情，下面就給你介紹一些怎麼腌制酸菜吧？
我們可以準備食鹽和白菜，分別是150克和3000克。在挑選白菜的時候要選擇高腳的白菜，然後將白菜的老幫去掉，用清水洗乾淨，在外面晾曬兩天，然後收回。之後把準備好的食鹽逐層的撒在晾好的白菜上，
裝進缸里，一邊裝一邊用木棒去揉壓，使菜汁滲出來，白菜變軟，全部裝完以後，用石塊把上面壓上，然後腌制。切忌在製作的過程中不能讓油污和生水進入，要不然很容易變質。等到隔天的時候急需揉壓，是缸內的菜體更加的緊實，幾天以後當缸內水分超長水分的時候就可以停止揉壓了。我們就可以壓上石塊，把蓋蓋好放在空氣流通的地方使其自然的發酵。
發酵的初期如果鹽水的表面泛起一層白水泡，不要緊張，這是正常的發酵狀態，過幾天以後就會自然的消失了，一個月左右的時間，就可以吃了，如果白菜在缸里不動，可以保存四個月左右，一旦開缸的話，一定要在一周內處理完。
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