別以為酸菜只有咱們東北有，德國人比我們更會吃酸菜！
以前一直以為酸白菜只有在東北有。直到在德國餐館吃到豬腳配酸菜，那酸菜從外觀到味道，都和東北酸菜如出一轍。
如果不是周圍的烤腸香提醒著我這是德國菜，不然我還以為是在東北農家菜館吃燉酸菜呢。
酸菜配豬腳
德國也是一個超級喜歡吃酸菜的國家，酸菜的英文「Sauerkraut」中「Kraut」就是德國佬的意思。東北人民離不開東北酸菜，德國人每頓餐也少不了德國酸菜。
全世界的酸菜好像都是在過年的時候腌制的。
中國如此，德國也是如此，過新年的時候，德國人會準備好足夠的酸菜來招待客人。對他們來說酸菜不僅僅是一個食物，更是對未來美好生活的一種嚮往和寄託。
但德國酸菜和東北酸菜的相似，可不是歷史的巧合。
酸菜配烤腸
德國酸菜並不是德國人的本土發明。在歐洲，酸菜的歷史可以 追溯到古羅馬時期。古羅馬作家卡托也在其著作《論農業》中披露用鹽來腌白菜和蘿蔔加以保存。德國許多修道院有做酸菜的傳統，主要用於防病。13世紀，蒙古人又把中國的酸菜帶到歐洲，讓日耳曼人的酸菜技術提高到新的高度。
所以在外觀口味上德國和中國東北的酸菜才如此相似。
德國酸菜用的材料是圓白菜。而東北酸菜則用的是大白菜。
製作方法上也有所差異。東北酸菜腌制時，是把整個酸菜放入缸中腌制，吃的時候取出來整棵白菜，切絲食用。
圓白菜
而德國的酸菜不同，圓白菜從菜園裡採摘回來，當天製作成酸菜。製作酸菜時，先要把圓白菜切成細絲放入缸里;接著，幾個員工站在缸里，將菜絲踩至柔軟出水;再加鹽，還可加一些白葡萄酒;然後，將壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。
站在酸菜缸上擠壓出水
德國的酸菜因為用的是圓白菜，含水量不高，所以吃起來更脆一些，因為圓白菜本身的味道，也會帶一點甜味。酸度不是特別高，是可以拿出來直接生吃配食。
但東北的酸菜就不適合直接吃，東北酸菜酸度很高，在吃之前都要用水漂洗，多除余的酸味，切細絲，再拿來炒，燉烹飪，這酸菜是越燉越有味。
東北酸菜
有意思的是，德國和東北相隔了歐亞大陸，但大家都不約而同地選擇了粉絲作為酸菜的最佳搭檔。東北有名菜酸菜燉粉條，德國也有酸菜燉粉絲，看來這道菜是世界人民的選擇啊！
德國酸菜燉粉絲
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