怕吃肉長胖？三高怕吃肉？這4個燉肉的訣竅可幫你降低膽固醇

現代人在「吃」這一塊兒可謂越來越注重，不僅要吃得好，還要吃得健康，吃得營養均衡。就拿燉肉來說，很多人都怕吃多了會長胖，並且不利於身體健康，那有沒有什麼辦法可以破解呢？專家表示，巧妙烹飪能降低肉中的膽固醇。

　　1、烹調方式選「焐燉」

　　焐燉能降低豬肉的膽固醇，對北京市40多位百歲老人的調查研究發現，他們都有一周吃2—3次紅燒肉的習慣，這正是因為豬肉經過科學的烹飪之後營養成分得到了改善。北京軍區總醫院的實驗表明，經過2個半小時的焐燉之後，豬肉中對人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%—51%，膽固醇減少51.3%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過要注意，必須要「文火」、「焐燉」才有效果，中間不能開蓋，水要一次性加足。

　　2、配菜多選高纖維

　　膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收，並促進體內的膽固醇排出。正因為如此，同樣是燉豬肉，東北的「豬肉燉粉條」變成日本沖繩縣的「海帶燉排骨」之後，就成了長壽老人的看家菜。除了海帶之外，魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。

　　3、加大蒜

　　烹調肉食時加入大蒜，不但能解膩增香，還能降低人體膽固醇。許多研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時，好膽固醇並不會受到影響。不過往菜里放大蒜的時候，還是需要斟酌一下用量。過多的大蒜會對肝臟造成影響，每天食用量不要超過70克。

　　4、放生薑

　　生薑不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實驗證明，生薑能有效防止血液凝固，預防心腦血管疾病。同時，生薑還是一種強力抗癌的食品。仝慧君提醒，用仔姜(鮮姜的姜芽)更好。

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