老梁說菜：浙江東陽檢驗媳婦是否勤快，必須會做這種玉米餅

東陽六穀餅

現在總說婆媳關係如何，多是婆婆覺得兒媳婦不賢惠，兒媳覺得婆婆老思想，雖然各執一詞，但也實屬無奈。今天我們要說的這個東陽六穀餅，還多少與婆媳關係有關。只要哪家姑娘做六穀餅，不光未來的婆婆喜歡，還會被眾家爭搶著上門提親。

金黃酥脆，谷香十足

東陽地區以西峴山為界，分為北鄉和南鄉。六穀餅為北鄉的叫法，南鄉稱之為腰路餅。無論是六穀也好，腰路也罷，換成普通話就是玉米的意思。六穀餅便是玉米餅，不過別因為這看似平常的玉米餅覺得沒什麼難度。在北鄉地區，如果哪家姑娘學得一手做餅的好本事，不光給家裡人爭光，還說明這家有教養，給家族爭光。附近的男孩家都願意討這樣的女孩做老婆，說明勤快能幹。看來在古時，六穀餅還是婚前必備技能。

檢驗兒媳婦手藝就靠它

之所以說難，和別的地方不一樣的便是製作的技法。當地人把做餅成為靠餅，所謂的靠正是困難之處。和好面後，拿起一個麵糰，雙手擠壓，隨壓隨轉動雙手，不斷地發出啪啪的聲音，直至將麵糰變成一個個均勻切薄如蟬翼的小餅才算完成，整個的過程便叫做靠。靠好的餅貼在鍋沿上，焙到兩面干酥，卻不糊不焦時出鍋，前後只需幾分鐘。

做好的六穀餅趁熱加上鹹菜豆腐或其他菜肴，咬下去酥脆香濃，格外好吃。民間還有個別名，管夾好的六穀餅稱作嶺北漢堡包，卻也是恰如其分。聽當地朋友說，雖然現在的生活好了，不像以前做餅只能用松枝。但正因為缺少了油分大、火力旺且帶有香味的松枝，焙出來的餅味道上沒有記憶中的好。看來美味不光是技法，各個因素真的是缺一不可。我是老梁，咱們明天見！

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