春令野菜香：不是人人都會吃 李谷一教你如何吃野菜養生！

李谷一1944年出生，年過七旬的她，風采依舊。很多大型綜藝節目經常可以看到她活躍的身影。那麼，她有什麼獨特的養生之道？

李谷一平時並不怎麼愛運動，但有兩樣一直堅持，每天喝足夠的水和保持充足的睡眠。李谷一還很注重日常飲食養生，尤其愛吃野菜，可以說是位野菜迷。

李谷一曾經在下鄉時當過赤腳醫生，對於中醫養生有一定研究。她認為野菜純天然、污染少，而且營養豐富。比如馬蘭頭有清火潤肺的功效，適合夏天吃；蕨菜有抗癌作用。野菜里最主要的營養除胡蘿蔔素、維生素A，還有一種核黃素，能增強人體免疫力。剛來北京時，李谷一曾水土不服，經常上火，她就買魚腥草來清火；在非典肆虐時，她也吃了不少魚腥草來預防。李谷一現在還能保持容顏不老，也得益於平時的野菜食療。

一、如何採食野菜？

李谷一也有個訣竅：采野菜時，一要確定認識它，知道它叫什麼；二要確認對身體無害；三要仔細觀察它是否遠離污染物。

二、14種野菜功效解密：

1、馬齒莧——糖尿病

作為生活中最常見的一種野菜，吃馬齒莧對於降血糖是非常有幫助的，因為在馬齒莧中有豐富的去甲腎上腺素，這種物質能夠有效的促進胰島腺分泌胰島素，對於調節人體糖代謝是有幫助的，降低血糖濃度、保持血糖恆定，因而，在一些時候，馬齒莧又被醫生們稱作是餐桌上的「胰島素」。

【具體做法】

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

2、清明菜——降血壓

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為「白蒿子」。清明菜能擴張局部血管，可用於治高血壓，可以稱為「野菜中的降壓藥」。高血壓患者除了平時除了服用降壓藥，不妨吃點「清明菜」。

【具體做法】

傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。如果嫌製作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

3、薺菜——降膽固醇

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。是春季最有代表性的野菜，薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。

從營養學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種營養。是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,具有誘人的清香和美味,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

【具體做法】

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

4、灰灰菜——防貧血

又名灰菜、灰條。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。全草還含有揮髮油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

【具體做法】

把幼嫩的灰灰菜清洗乾淨，放進沸水中焯一下，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用。 灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味美、鮮嫩、口感好,營養豐富。具有清熱、解毒作用。

5、苜蓿[mù xu]菜——抑制出血

苜蓿菜也叫金花菜、草頭，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿的營養價值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。

【具體做法】

苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。

6、苦菜——預防腫瘤

苦菜又被稱作是苦蕒(mǎi)菜，苦蕒菜藥用價值很高，其實對膽囊炎，高血壓，心腦血管疾病有著很好功效，因為這種野菜中，營養元素高，含有豐富胡蘿蔔素和維生素，對治療貧血疾病，提高身體免疫力有著豐富的藥用價值。

研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

【具體做法】

苦菜因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙後切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

7、白蒿——治風濕病

白蒿，大名叫茵陳，有清熱利濕;涼血止血功效。

據《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。主治：風濕寒熱邪氣。熱結黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。通關節，去滯熱和傷寒。說明白蒿的藥用價值是對人體肝臟很有好處，有護肝補肝的作用。

【具體做法】

把白蒿洗凈晾乾，當茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對身患肝炎的人，多喝白蒿水，據說效果還不錯。

8、柳葉、柳芽——敗火功效

柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質，柳芽也可以泡茶，常喝非常養生和保健。

【具體做法】

柳芽用開水後再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，或將柳芽晒乾到夏天用豆油炸著吃。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

9、蒲公英——消化不良

消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點「婆婆丁」。專家介紹，「婆婆丁」其實就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

【具體做法】

先把蒲公英洗乾淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。

10、魚腥草——防胃癌

魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮髮油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

【具體做法】

涼拌，將新鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放魚腥草適量，稍煮即可食用。

11、穿心蓮——防感冒

穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜，這個季節吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。

【具體做法】

穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

12、治咽炎——吃馬蘭頭

馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時可以吃點馬蘭頭。

【具體做法】

馬蘭頭拌香乾是一道特別好吃的美味。將馬蘭頭過水焯熟放在清水中沖涼，之後將馬蘭頭和香乾分別切成末和香乾拌勻，加入鹽、味精、糖、色拉油，最後加入幾滴香油調味。

13、車前草--利尿、止瀉

車前草是一種藥用價值很高的草本植物，有很多功效，它不僅僅是可以用來當藥物，也是一種可食用的蔬菜。中醫方面認為車前草的主要功效就是具有消腫、止瀉、親熱、止帶、退熱、以及治療燥濕的作用。

【具體做法】

服用的方法非常的簡單，可以直接用開水進行沖泡，大約半個小時之後就可以服用，如果身體出現了水腫、暑濕或者是雙眼發紅以及貪多咳嗽的情況，也可以將車前草泡水喝進行治療。

14、香椿——痔瘡便血

香椿氣味特殊，在我國分布廣泛。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,含有人體所需的幾乎全部營養素,是名副其實的「十全蔬菜」。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾；維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫認為，香椿為發物，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。

【具體做法】

最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。

"tips

中醫有「醫食同源」的說法，在野菜的身上體現得更為明顯，比如多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用等等。吃膩了大魚大肉的都市人，在春天野菜當令的季節多吃一點，可以起到很好的保健作用。

儘管野菜有一定營養價值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此脾胃虛弱的人要少吃。此外，野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物，吃後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，因此易過敏人群要少吃或不吃。醫生提示，野菜不要大量食用，千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗乾淨，並盡量過水焯一下，儘可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現過敏反應，要及時就醫。

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