馬蘭頭，南方常見養生蔬菜

相信生活在南方農村的小夥伴都知道馬蘭頭，它就是一種最普通的野菜。好像薺菜、莧菜、二月蘭或蒲公英，在鄉間的田野里，一點也不美麗妖嬈，是最不起眼的了。但它卻是在開春後，最早讓人們品嘗到的一種野味了。

每年的二月底或三月初，在薺菜正肥嫩的時節，馬蘭頭開始破土發芽了，它先是露出了細細的毛尖，用不了幾天的功夫，在溫暖陽光照著，和煦春風吹著下，在田埂上、地頭邊，便齊刷刷地長出一叢叢的馬蘭頭來，給踏青的人們帶來一道輕奢的風景線,這麼早的就出來的馬蘭頭呀，真是讓人欣喜若狂！

江南一帶的人們，對於一些美食的吃法和做法，真是到了極致，好生讓人羨慕。就連我們北方人所說的採摘馬蘭頭，人家南方人還叫著挑馬蘭頭呢！這一個挑字，不僅可以看出不同地域的飲食習俗的異樣，想一想，也有幾多的詩意在裡面。

關於馬蘭頭的由來，明人王磐的《野菜譜》里記載，說馬蘭頭原名「馬攔頭」，田野路邊叢生的馬蘭頭會阻礙馬的通行，故民謠有：「馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。」盡情生長的馬蘭頭，可長至七八十厘米之高，所以有攔馬之說。

明代另一植物大家吳其浚《植物名實圖考》說「究不得其名馬蘭之義」，為什麼叫「馬蘭」？他覺得已難以弄清。但馬蘭頭的葉確與蘭相似。馬蘭頭入夏開花，所開之花似菊花而色紫，。馬蘭頭又有「紫菊」之名，也是很貼切的。

中國人自古以來就有食用野菜的傳統。關於馬蘭頭，明代《野菜譜》提到：「二三月叢生，熟食，又可作齏」。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。食用「馬蘭頭」，顧名思義，意味著要吃這種野菜的頂端嫩芽。馬蘭頭葉子碧綠，嫩嫩的，帶清香味兒，採摘回來的馬蘭頭，拿到家裡，用清水沖洗一遍即可，趁著它的鮮嫩，要及時食用才好。

南方人擅長把馬蘭頭用溫水澆過後，把乾絲切得細長細長，放入麻油，涼拌著吃，是風味猶存的一道名吃。但我最偏愛的，還是老媽做的清炒馬蘭頭。

大鍋灶是農村的那種用泥巴糊起來的鍋灶，燒的是木材松葉，這樣做出來的菜，是老家的味道，是母親的味道。幾十年過去了，我依稀記得幫著母親燒鍋時的情景。母親先把一點油倒入鍋底，油熱後，把瀝乾的馬蘭頭倒入鍋里，立刻，吱吱啦啦的聲音響起，那冒著清香的馬蘭頭的味道從鍋里飄出來，只要用鏟子在鍋里一反一正，過油後的馬蘭頭顯得更加碧綠，味道更佳濃郁。盛入盤子後，再放上一點蒜末，一白一綠，那不僅是早春的一道野味，更是一道視角的盛宴，看著那清炒馬蘭頭，是一種享受呢。

在細讀李時珍《本草綱目》時，說馬蘭頭：「南人多采汋晒乾為蔬及饅餡」，得嘗如此風物，自然也讓人開心。今年開春，我採摘了很多的馬蘭頭，晒乾後，照著用晒乾的槐花包水餃的做法去試了一下，味道果然不錯！

想一想，這些天然的野生美食，沒有污染，沒有任何的添加劑，哪怕我們用最笨拙的做法來食用它們，這都無疑是大自然饋贈我們最好的味道！

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