聽說，吃紅燒肉能長壽，真的嗎？

原創 | 芙蓉營養師

配圖為我們都愛吃的紅燒肉

相信你們也有和我同樣的經歷，自從有了微信，父母有事沒事就會把微信朋友圈廣為流傳的各種「致癌黑名單，食物相剋，櫻桃有蟲。。。」轉給你，並且好一頓叮囑，還美其名曰「寧可信其有，不可信其無」。

真正令人崩潰的是，這些東西就好比牛皮癬的廣告，總是野火燒不盡，春風吹更深，各種驚悚的標題，賺足了流量和眼球，也傷害了父母的老心臟，真是無比討厭。

而正經又靠譜的科普文章，總是顯得那麼平淡無奇，老生常談，無非是葷素搭配、多吃蔬菜水果、七八分飽之類司空見慣的，根本沒多少人願意去認真的看。

這不，一大早老爸轉給我一篇《吃紅燒肉的老人為什麼健康長壽？》的文章，旨在抗議我媽一直控制她吃肉，尤其是紅燒肉。畢竟，媽媽當初來北京幫我看孩子半年，很多習慣和觀念已經被我成功洗腦，對一些基本營養搭配和飲食注意還是知道不少的。

所以導致的結果是，幾年過去了，媽媽從145斤的大媽變成120斤，出未出嫁時的體重還輕，各種健康指標也好轉，而爸爸雖然在我和媽媽的不停督促下，有些好轉，但是還有很大的進步空間。

雖然知道吃紅燒肉和長壽扯在一起，基本屬於扯淡，但是作為營養師的職業敏感性，我還是決定點擊進去看看，看看人家是怎麼自圓其說，成功地忽悠那麼多人。

原標題更扯《飲食養生：吃紅燒肉能決定壽命長短？》，不知道他們有沒有用大數據技術對「吃紅燒肉」和「壽命」進行關聯分析？也是醉了，真是沒有最扯，只有更扯，扯死人不償命。

原因很簡單，很多人決定是否要點進去看這篇文章，都是通過看標題和圖片決定，所以標題最好是那種具有顛覆性的觀念，這樣才能成功地激起人們的好奇心，你看，我就被成功忽悠，貢獻了點擊率。

文章的引子是：「近年來，有關長壽老人的飲食習慣時常被報道出來，人們發現這些長壽老人的飲食習慣並不象平時人們認為的那樣好，而且一些習慣還是人們一直認為的不良生活習慣，如吃紅燒肉。」

然後，還列舉了更多的栗子：

①北京市朝陽區來廣營鄉奶西村的北京壽命最長的宋香雲老人喜吃紅燒肉，她的生活有一個特殊要求，這就是紅燒肉不能少，紅燒肉是老人的最愛。

②近年，調查北京市40名百歲老人的飲食和生活習慣發現，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病。

③2012年記者採訪廣西長壽鄉的報道，標題為《百歲老人生活習慣雷人：每餐喝酒大口吃豬肉》，該鄉長壽老人108位，在介紹這些老人的飲食習慣時，介紹了黃國生、陳樹旭和吳進貞三位老人，他們都愛吃豬肉，其中吳進貞老人每餐大口吃豬肉。

對此，我只能表示：這麼少的樣本，居然敢得出「吃紅燒肉能長壽」的結論，這心也太大了。中國長壽老人那麼多，還有很多抽煙喝酒的，你咋不說，抽煙喝酒能長壽？！

重所周知，影響人類壽命的綜合因素，基因，飲食，心態，運動等等太多太多，吃不吃紅燒肉只是那些萬萬千千的因素里最微不足道的因素之一，愛吃紅燒肉不代表能長壽，能長壽也不都是吃紅燒肉吃出來的。甚至有更多的素食老人一輩子沒吃過肉。

只是大家潛意識覺得吃紅燒是不健康的，居然吃紅燒肉也能長壽，所以違背大家的常識，但是，常識往往並不代表科學。吃紅燒肉的長壽老人，其他的有利長壽的健康習慣可能被忽略了，比如愛活動，飲食有節，心胸開闊，性情樂觀等等。

文章需要自圓其說，所以竭力去找紅燒肉的營養優勢，但是個人認為未必能站得住腳。（黃色部分為原文內容）

第一，紅燒肉富含優質蛋白，老年人的身體處在負氮平衡，需要多多的優質蛋白，減少肌肉流失好，延緩內臟功能退化。

然而，真實的情況是，紅燒肉不僅含有優質蛋白，還有多多的飽和脂肪，這對於大多數心血管功能已經不好的老人來說，不是好事。要補充優質蛋白，雞蛋，牛奶，酸奶，瘦肉，魚蝦，豆製品等，其實是老人更好的選擇。

第二、研究發現，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高（42%），其次為單不飽和脂肪酸（29.8%）、多不飽和脂肪酸（28.2%）；油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，佔全部脂肪酸的84.74%。原料肉經過水焯和燉煮後，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低。

上述這段話簡而言之，就是紅燒肉在烹飪過程中，有利健康於心血管健康的單不飽和脂肪酸脂肪酸比例大大提升，所以常吃紅燒肉有利於長壽。

從論據到結論，這跨度真心太大，所謂但不飽和脂肪酸，就是橄欖油里佔主導的脂肪酸，如果它這麼神奇，直接吃橄欖油效果豈不是更好？！

無論是健康長壽，還是減肥瘦身，我們常常忽略整體的飲食結構的重要性，去誇大某一類食物或者營養素的功效，真正是捨本逐末的做法。

當然，也不是說紅燒肉一無是處、沒有優勢，例如大多數老人都牙口不太好，吃瘦肉會塞牙，喝牛奶可能乳糖不耐受，胃口也不太好，而紅燒肉口感軟爛、色澤和香味誘人，不需要太多咀嚼，還促進食慾，對於一些瘦弱的老人而言，還真正適合偶爾吃一些。

但是，對於本來就體重超標、胃口又好、血脂血壓血糖高居不下的老人，還是省省吧。

最後，關於老人年吃肉，其實我是一直贊成的，老年人飲食太多素淡的一些危害，之前也寫過專門的文章《吃那麼清淡，為啥膽固醇還是高》。

但是不一定非得是紅燒肉，即使是瘦肉，選擇合適的烹飪方法，例如做成肉丸子、和蔬菜菌類一起做成包子餃子的肉餡、肉末粥、粉蒸肉、肉末蒸蛋等等，都非常適合老人。

當然，如果真就愛紅燒肉這一口，偶爾解解饞，也不為過。前提是做到飲食整體結構合理，營養均衡適量。

再有，我一直強調，養身先養心，不計較的性格、樂觀豁達的個性、勤勞敦厚的品德這些才是滋養身心最重要的，縱使長壽的老人有很多其實生活習慣並不好，但是這些特質卻是都具備的。

不信你看周圍，那些活得更久的，哪個不是面目慈善，神態安寧，自得其樂？那些心胸狹隘、面目猙獰、習慣爭鬥的人根本活不到百歲啊！

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